经过一个星期的紧张筹备。
锅里捞所需的手续证件还在办理中。
不过店址已经选好了。
目前正在进行装修施工，前期签了五年的租房合同，面积有二百九十多平方，一年租金五十万。
火锅店所在的位置也不错。
孙永宏对此比较有经验，对蓉城也非常熟悉，很快就找到一个人流量较大的街区，旁边就是商业区，周边还有很多居民小区。
装修风格、设计也是孙永宏和装修公司讨论出来的，分为室内设计和外部设计。
室内设计主要包括餐厅、厨房、卫生间和休息室等部分；外部设计主要包括广告牌和门面等。
最重要的是餐厅的布局。
布局要合理紧凑，方便顾客进出，店内设置了大堂区、用餐区、洗手间区、厨房区、储物间区和办公室区等等。
而厨房布局则分为3个区域：食材储存区、食物加工区和清洁区，后厨的区域位置都经过实地讨论，以求合理，便于更好地进行生产流程。
然后还有明亮通风，因为火锅店是以食材为主要营利来源，所以食材储存一定要保证明亮干净通风。
厨房也是一样，要保证明亮通风干净整洁。
第一家“锅里捞”火锅店是按照1000元/㎡的档次装修设计，优惠一点，花费了28万元。
然后店里可以安放25套桌椅，1200元/套，其中有5个小隔间和两个大点的包厢；灶具500元/套（含电磁炉+锅碗）；厨房整套设备约五万元，空调花费三万元，门牌费用为一万元，还有一些其他费用。
装修和用具总计花费约为43万元！
这还没开业，光前期的房租、装修、设备用具都投入一百万了。
然后后期还有每个月的十几个员工工资、水电气费、原材料费用、折旧费等等，这些开支加起来也得十几万。
而按照营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内25张桌子，平均每张桌子坐6人。
同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。
按照每人平均消费为60元，那么火锅店一天的营业额则为9000元，一个月的营业额则为27万元！
而每个月的成本与开支总开销差不多是16
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