一家客单价只有十几二十块钱的黄焖鸡店？
他们的工资谁来开？总部的管理成本怎么摊销？”
王敢盯着吴玲玲的眼睛，一字一顿地逼问：“羊毛出在羊身上，最后为了养这帮大爷，一锅黄焖鸡你打算卖多少钱？
三十？四十？
涨了价，那些精打细算的学生和干苦力的打工人，还会来吃你的鸡吗？！”
吴玲玲被问得哑口无言，冷汗刷地一下就下来了。
她光想着怎么把PPT做得漂亮，怎么显得自己有格局，却完全忽略了最致命的成本核算。
“做餐饮，尤其是做底层的快餐，玩那些虚头巴脑的管理架构，纯粹是找死。”王敢站起身，捏着小妞的脸蛋。
“你以为洋快餐的核心是那几个高管？
错！他们的核心是极其变态的供应链和去厨师化的中央厨房。”
王敢对吴玲玲下达了颠覆她认知的全新战略指令：“从今天起，抛弃所有关于门店后厨精细化管理的幻想。
黄焖鸡的直营店，全面转向极致标准化的料理包模式！”
吴玲玲愣住了：“料理包？可是敢哥，中餐讲究火候和锅气，如果全用料理包，口味怎么保证？
而且几十家店，万一加热的时间不对，客诉……”
“你怕个屁啊！”王敢毫不留情地打断了她的畏难情绪。
“以后的直营店，不需要大师傅，也不需要切菜工！
门店的后厨，只需要几台大功率的商用微波炉，加上几口煮大米饭的电饭锅就行了！
不，大米饭也不要让门店煮了，也搞成料理盒，微波炉叮一下。”
王敢的逻辑极其冷酷，却又直击快餐行业的终极密码。
“把最难控的变量——厨师的手艺、每天食材采购的波动，全部给我集中在市郊的中央厨房和食品研究院里去解决！
在流水线上把口味锁死，抽真空速冻！”
“至于门店？”王敢冷笑了一声。
“门店彻底沦为简单的加热和分发终端。
我不需要什么拿着高薪的店长去培训厨师，我只需要招几个初中毕业、会撕包装袋、会按微波炉加热键的‘微波炉操作员’就行了。
只要加热时间定死，是头猪来按开关，出来的也是一个味儿！
这还需要什么麦肯的高管团队来教？”
吴
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