余天成指了指锅底："第一次来，听你的。"
服务员很快上了清汤锅底，上面漂着几块玉米和萝卜。
小马哥用漏勺搅了搅沸腾的汤底，然后慢悠悠地开口："潮汕牛肉火锅这个东西，说起来其实很简单——就是清汤涮肉。但越是简单的东西，越讲究。"
余天成端起面前那杯功夫茶，是店家免费送的，茶汤澄黄透亮，入口微苦回甘。
喝了一口之后，余天成啧舌：“喝了对面那茶，再喝这个，确实差点味道。”
小马哥抬眼看了余天成一眼：“骂人呢不是？我那的茶叶20万一斤，能比么？”
“开玩笑，开玩笑。”
余天成不得不感叹，钱真是好东西，能买来很多超出人想象的东西。
"你还是说说，这锅底有什么讲究？"
"这第一自然是牛。"
小马哥放下漏勺，用手比划了一下。
"潮汕人吃牛，讲究'从宰到涮不超过四小时'。”
“牛是当天宰的，肉是师傅亲手切的，切肉的时候还要把筋膜剔干净，每个部位切法都不一样。”
“吊龙要切成薄片，嫩肉要带一点厚度，胸口朥要切得透光。"
他说着的时候，服务员端上来三盘肉，红白分明，纹理清晰，每一片都在灯光下泛着一层新鲜的光泽。
“这位还是个老吃家！”
服务员听着小马哥的话，笑着说道。
“我老家潮汕的哦！”
小马哥用白话回了一句。
“难怪哦！”
服务员笑了笑，转身忙去了。
小马哥拿起筷子夹了一片吊龙，在滚沸的汤里涮了八秒，不多不少。
然后放到了余天成面前的味碟中。
“蘸一下旁边的沙茶酱，味道更好。”
余天成夹起来，蘸了一下塞入口中。
顿时感觉一股鲜香入口。
肉质鲜嫩到几乎不需要咀嚼，油脂的香气在口腔里化开。
沙茶酱的咸甜刚好中和了牛肉的油腻，然后是一丝清汤底料的回甘。
余天成闭上了眼睛。
"怎么样？"
小马哥在对面问。
余天成睁开眼，把筷子放下："一个字——鲜！
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