笑着道：“你先替客人尝尝咸淡嘛。”
肖磊夹了一块猪肝，先对着灯看了看，微微蜷曲的猪肝，薄芡确实带着些许焦壳，油亮油亮的，带着微微焦香，喂到嘴里，慢慢嚼着，点头道：“确实更香，而且丝毫不影响内里的滑嫩口感。”
他一直在找寻的完美火爆猪肝，就是这样的。
周砚不是凑巧，而是已经能够保证每一份做出来都是这样的水准。
“师父，这口锅交给你，还有六份火爆猪肝，你来炒吧。”周砚往旁边让了一步，直接给他师父腾了一口锅出来。
他看了，今天赵东没来。
他师父炒的火爆猪肝有下限保证，在苏稽称第二，只有他敢称第一。
客人很难吃出差别来。
一样是非常美味且优秀的火爆猪肝。
而且，如果炒出来的火爆猪肝没达到【极其不错】水准，周砚也不会让上桌。
“要得。”肖磊毕竟是老师傅，怯场这种事情不可能出现在他身上。
火力加大，热锅下入宽油，油温升的足够高后，下入猪肝……
【一份微焦的火爆猪肝】
周砚和肖磊面面相觑。
肖磊尴尬的笑了笑，“这个……那个……火力好像大了点，油温没控制好，这一份卖相差了点，就不给客人上了嘛。”
“师父，没得事，继续炒，今天猪肝有多的。”周砚不以为意的摆手。
当初小周学厨的时候，翻的车远比这多且离谱
柴火灶的缺点就是火力控制困难，多丢一块木头，多拉两下风箱，火力的瞬时变化很难把控。
他师父毕竟第一回用这锅，控制不好才是正常的。
肖磊也不纠结，立马刷锅重开。
第二份火爆猪肝出锅。
【一份极其不错的火爆猪肝】
周砚瞄了一眼，笑着点头：“这份可以了。”
“有点找到感觉了，油温还可以再升一点点。”肖磊也点头，刷锅开始炒下一份。
【一份极其不错的火爆猪肝】
……
一份份猪肝被端出厨房，肖磊表现的越发自信从容。
周砚眼底的鉴定结果并未出现任何变化，但炒出来的猪肝肉眼可见的有了差别。
第六份猪肝出锅。
肖磊夹起一片尝了尝，细细品味一番后，点头道：“还差一点点。”
“师父，要不明天
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