各种口感、健康相对平衡的烹饪方法，以及精美的摆盘方式与盛放器皿设计。
王霞敏步入实验室，径直走到实验灶台边，凝神望着杭帮菜厨子傅楣轩烹制象牙步鱼。
一旁，曾任中央农林部技正的侯沧海正俯身凑在显微镜下观察土步鱼切片，余光瞥见王霞敏到来，抬首出声致意：“太太。”
王霞敏颔首回应，“傅技正。”
“太太，第二批出塘的土步鱼肉质已经接近杭州土生。”
“相差多少？”
“20%左右。”
“差在哪里？”
“水温、水的酸碱度与硬度、隐性微咸、塘底。”
“不是在元朗开新鱼塘了吗，怎么还会隐性微咸？”
“第二批的鱼出自后海湾。”
“哦。”王霞敏轻轻颔首，“元朗的鱼塘可以解决问题吗？”
“其他容易解决，水温比较麻烦。”侯沧海直起腰，看向王霞敏，“不管是采用融冰法还是遮阳法，成本都会很高，只能少量饲养，大量养殖不可取。”
“养在活水潭呢？”
“元朗能找到水温和水质合适的水潭，但塘底不行。”
“知道了，晚点给我一份可行性报告，带预算。”
“好的。”
王霞敏转头往锅里瞅了一眼，“傅师傅，今天的会更好吃吗？”
傅楣轩闻声，执汤勺舀出少许汤汁盛入白瓷小碗，身侧助手手脚利落，取一柄纯银匙羹轻搁在碗沿，捧起碗递给王霞敏。
傅楣轩道：“夫人请品鉴。”
王霞敏浅浅一笑，伸手接过瓷碗，指尖捏着银匙，舀起一点乳白汤汁抿入唇间。
少顷，她放下银匙，轻声说道：“入口头层的鱼鲜气先漫舌尖，温润淡雅的鲜甜，土腥和泥臊比上一次轻很多。
中层火腿咸鲜回甘，用了三年金华火踵细丝，咸香柔和不齁，微量盐份衬出鱼鲜，带来绵长肉香。
底层庆元香蕈泡汁沉在汤底，菌香内敛不冲鼻，冇重菇味抢鱼鲜；春笋的清冽微甘化解肉汤油腻，汤尾落一丝脆爽植物甜。
傅师傅，今天的汤进步不少。”
傅楣轩眉眼舒展，含笑拱手：“承蒙太太细品点拨，火腿和香蕈换了更好的原料，配比、火候经过反复微调，总算去了些许杂味。”
九点钟。
宝莲·高黛已经去片场，冼耀
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