鱼，商品流通的尺寸都有成人手掌那么大。分别是青边鲍、黑边鲍、粽边鲍和罗氏鲍。
青边鲍的肉呈白珍珠色，足边有一圈青绿，贝壳宽扁光滑，又叫绿唇鲍，是澳洲的顶级鲍鱼。体大，肉厚，肉质爽滑细腻，富有弹性，味道鲜嫩又有些香甜，能闻到一股其自带的极为自然的鲜味。
黑边鲍又叫黑唇鲍，肉色偏橘黄，足边呈黑色，贝壳是靓丽的橘红色，又叫橘红鲍。个大肉厚，与青边鲍相比，味道浓厚，海味更重，常用来制作干鲍或者鲍鱼罐头。
棕边鲍是澳洲四种鲍鱼中平均个体最大的，足边呈棕色，与黑边鲍类似的，个大肉厚，颜色浓厚，味道重，一般用来制作干品。
罗氏鲍是澳洲鲍鱼中个体最小的，一般生活在浅海礁石区，市面上比较常见，毕竟其它的几种鲍鱼都生活在20--40米的海水中，需要人工潜水捕捞。
澳洲的鲍鱼以野生居多，生长8年左右才能被捕捞上来。黄杰下水后才知道澳洲的沿海有多么丰富的海产，而且是丰富到泛滥的程度。
这里的鲍鱼特色就是个大，连碗在它面前都相形见绌，拿起一个放在手里，沉甸甸的，就像在掂量一个大个香瓜。
去壳后满满的一大块肉，一只澳洲鲍鱼就顶普通鲍鱼的好几只，肉嫩，当地吃法以炭烤、刺生为主，吃起来就两个字：过瘾！
古代就有“一口鲍鱼一口黄金”的说法，由此可见，吃鲍鱼在上层社会中是身份地位的象征。
将野生鲍清洗净后，找一个当地的馆子，融入广东腊味，提升了汤的鲜香浓郁。味浓郁，汁鲜美、口感弹牙。
一口下去，毫不夸张的说，简直是爽到原地起飞，身心舒畅。
与西方人简单粗暴的生吃蘸酱汁的吃法远远高出不只是一个水平啊。
另外，澳洲的野生鲍鱼个儿是超级大，只需要用开水煮一下。就着酱汁儿和芥末，再对一点儿老干妈。这样儿接地气儿的吃法，想想就直流口水。
澳洲鲍鱼也是出了名的难捕捞。澳大利亚周围洋流丰富，水流湍急，很容易就被汹涌的海水卷到石壁上，受伤是其次，一旦迷失方向就可能危及生命。
此外，鲍鱼又生活在海底的岩壁上，捕捞员要穿上厚重的潜水服，
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