制品，蒙古人带来的酪在明代亦不算太罕见。亦有人说冰淇淋是元代的发明，后来经马可波罗传到欧洲。然而实际上类似的在刨冰或者碎冰里加入牛奶、奶油、香料混合的做法，从古埃及时代就有。但是这些原始的“冰淇淋”和现代意义上的冰淇淋并不是一码事。
现代冰淇淋的风味是来自搅拌后的甜奶油被冷冻后尚未完全结冻，保持一种半融化状态的口感。搅拌过程中混入的大量空气，在半融化的柔腻的口感中又添加了蓬松感。
冰淇淋的制造需要较低的温度，现代意式和美式冰淇淋的口感在17世纪依靠天然冰制冷手段是做不出来得。紫明楼也全靠了有冷库才能制作－－自然产率也不高，在广州是地地道道的奢侈品。
张毓却是在杂志上看过冰淇淋的文章，此刻有心卖弄，道：“冰淇淋的物料、调制倒是不难。难得是没有澳洲人所用的冷机－－我在杂志上看过，说做冰淇淋的温度极冷，就是靠无数冰块堆砌也达不到。”
“张小哥果然澳学精深。”高举赞叹道，“听闻尊府所开的几家字号，都用了澳洲机器来生产，想必类似的澳洲秘法也甚多。”
一说到这个张毓顿时来了精神，滔滔不绝的谈起他贷款买来得机器，谈起这些机器如何的好用，如何的生产效率极高。
“……就说这搅拌机，一次便可拌合上百斤的粉料，一天便可拌合几千斤。若是请师傅手工搅合，一天能搅个上百斤便算不错了。耗力多，吃得也多。不说工钱，便是这伙食便是绝大开支。如今厂里只要派力工按时投料出料便是，其余便招一小童随时照看－－他一人便能看三四台搅拌机。工钱还不到师傅的五分之一。”
张毓说得眉飞色舞－－他平日里很少有机会和人诉说这些，毕竟他现在不是那个无所事事，靠在茶馆读报度日的点心铺二代了，而是掌管着有工厂，有门店的食品公司的总经理。虽说事务聘有掌柜管理，到底也要亲力亲为，吹牛打屁的日子一去不返。
他从心底里认同澳洲人的新机器、新方法，并且为自己的“运气”沾沾自喜。但是这种得意的心情却很少有诉说的机会。高举稍一撩拨，便情
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