里嫩带脆|
的层次感。
但极大增加了「软糯紧实」这个特性，并且酒香更浓郁，口感也很润，和之前火爆燎肉「酱香浓郁」「外焦里嫩」形成了对比。
「但食材的局限依然锁住了味道。」
「甜面酱虽然以甜开头，但其实也是以咸味为基底的酱汁，与我的绵白糖还不同，酱本身无法分解。」
「所以「火爆燎肉」无法通过修改主味型解决风味问题，因为其所有的食材，只有「咸甜」「咸鲜」「辛辣（蒜）」三个方向。」
「其中，咸鲜撞风格了不行，蒜的辣太刺激了很难用好，最终只有「咸甜」这一条路「」
「所以在主味型上无法改变的他，选择修改香味味型，使用酒烹后，还在上桌前补充了一丝酒香。」
「这自然算不得极度高明，但料理的呈现创意只占了一部分，厨艺也是不可忽视的。」
对于夏鸣来说，「火爆燎肉」自然有更优秀的改法，但考虑到隋戊佰十有八九是在藏拙，所以这道中规中矩的「南煎丸子」也并非不能接受。
「清盘肯定是没什么问题的...隋戊佰这个人对品控还是要求很严格的。」
看完隋戊佰后，夏鸣将镜头切到了尤仗文这边。
相比夏鸣和隋戊佰的局限，尤仗文的限制就小了很多。
他抽到的「小炒黄牛肉」别看比较家常，但核心原料是一点不少。
「黄牛肉」「青椒」「小米辣」「生姜」「大蒜」「生抽」「料酒」「玉米淀粉」
「食用盐」「白砂糖」「油」。
「因为有了青椒和小米辣的加入，所以料理中获取「辣」的渠道变得稳定且容易。」
「牛肉甜做不是不行，只是突出辣味更有性价比！」
这是很简单的道理，基本做过一段时间厨师的人都应该清楚，很显然，尤仗文不是麻瓜。
他为了让这个辣味变得更合理且更容易被人接受，他选择了一个华夏常见的料理烹饪手法。
【酿】
将青椒去籽后，内壁处理干净，接著牛肉处理成合适的肉馅，然后酿入辣椒之中。
之后先煎后浅熬，最后收汁水浇灌。
这样做出的「鲜辣牛肉酿椒」极度适配大米饭，只闻上一口就能感觉到唇齿生津。
品尝后更是能激发味觉..
虽
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