，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」
尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。
将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。
夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」
蒸粉」这步做的是否成功。
理论如果能完全落地的话，最后出来的口感，是那种非常自然，带著一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。
然后搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最后的润色。
整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。
相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。
看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。
但实际上，这是一种至简的表现。
是将多种味道融合到最后，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。
这比单纯的将几个味道混合在一起，要难上很多..
而且与尤仗文相比，尹盛江明显更加全面，无论是排骨最后出品的造型，还是盘内多余酱汁的流向都非常有讲究。
「不愧是参加过国宴处理的厨师，在细节方位无可挑剔。」
要不是规则所限，夏鸣倒是非常想试试尹盛江这道「凝香排骨」吃下去后，究竟是一种什么样的情绪。
会不会与表面展示的清雅形成某些的反差..
「由此也能看出，尹盛江是一个非常全面的厨师，无论是料理节奏，食材运用，料理特点激发，剥离多余的食材特性，摆盘等方面，都可谓是宗师级别。」
「同时，也能从这道料理里看出来，尹盛江这个人对于「公平」有某种执著。」
「当然，他也没执著到迂腐的程度，只是在所有事情能按照公正的情况下进行时，会优先站队公正。」
「这种人是天生的中立派，厨协将交流赛的任务交给尹盛江来做，确实算是非常理智的行为了。」
夏鸣不会成为尹盛江这种人，但不代表他不欣赏这种人。
这种人在没有生出间隙之前，
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