定，洛瑾然只觉得还是自己练习太少了。
听到这句话，钱有道也是点了点头。
别看夏鸣在镜头前片鱼很轻松，但只有真的摸过「九肚鱼」的人才知道，其「豆腐鱼」的称呼可不是白来的。
清洗掉粘液后，九肚鱼手感轻盈，不好吃力，想要片成薄片或许不难，但想要像夏鸣这样如同萝卜一样片到透光还不断，绝对是刀工的极致体现。
比刀工更令人遐想连篇的，是夏鸣对于九肚鱼的处理方式。
一般来说，九肚鱼的鱼骨其实是不用刻意去除的。
因为其无论受用什么样的烹调手法，都会变得柔软。
排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。
从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断后对切。
在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。
因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那么对火候的要求就会变得苛刻。
如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。
但问题是「椒盐九肚鱼」去骨后，反而会丧失一些鲜味。
所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。
他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。
后厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随著手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。
因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。
这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。
他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。
但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。
夏鸣将九肚鱼处理完后，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。
然后他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘干机。
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