不是寻常厨师会选择的道路啊！」
夏鸣见状看了托比两眼，而后将身子倒在了座椅上。
「当然不是舍近求远。」
「阳成湖的螃蟹很好，各方面综合性绝佳，但作为一个六边形食材，它在某些特点上，是不如其他地方的螃蟹的，它能做的是足够均衡。」
「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」
「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」
「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然后在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄，会呈现出璀璨的金黄色。」
「油润感增加的同时，奶香散发开，里面丝丝的酸味，正好与最后蟹肉结合，豆腐下入后，吸收其鲜美滋味。」
「出锅之时，白糖入锅，将酸味推到后面的同时，补齐蟹肉缺失的部分，最终，形成层次更为丰富的「蟹粉豆腐」。」
托比听到这里时脸色微微一顿。
夏鸣其实说的很明白了，油润感是桥梁，是为了让「草本味」「微酸的奶味」能更好融入料理所存在的。
而选择「固城湖」的螃蟹，恰恰就是「阳成湖」的那抹鲜甜比较自然，自然的鲜甜在烹饪时会被主动激发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。
收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。
同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。
他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。
结合豆腐蟹肉蟹黄这些食材，在海外的接受程度，两道一样的料理，肯定是层次风味更饱满的好拿分。
毕竟，莉莉再怎么占「阳成湖」大闸蟹的便利，也只能激发出食材本质的特点。
而卫言这个，已经算得上是利用「华夏」「法式」融合的概念，制作的「复合味」料理了。
虽然他对莉莉没有抱有任何一丝期待，但在看到卫言都能有如此巧思后，他也是在心下又多标记了一个
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