刀表面温度加热到50~60℃，卡在脂肪的临界点，所以可以增香。
但这里有一个特别需要注意的关键..
「刀表面温度」≠「食材内里温度」。
而「食材内里温度」，又是判定食物生熟的关键..
「神前川俊郎」制作的牛肉寿司也好，虾寿司也罢，虽然在「凤凰火」的加持下，呈现了脂肪融化，还有焦壳的状态，但它依然是「生食」的范畴。
因为「熟食」的标准，应该是「食材中心温度达到足以杀灭致病菌的阈值并维持一定时间」，一般料理情况下需要内部受热55℃以上，并持续加热1~3分钟。
当然，这只是一个料理概念，实际都市的烹饪环境中，是有打破这个逻辑存在的料理的。
最好理解，也最出名的，就是「低温慢煮」..
最低情况下，这个「低温」可以降到51℃，甚至更低..
换算到牛排上的话，就是华夏人最不喜欢的「一分熟」。
当然，上面的都是「凤凰火」呈现出来的料理效果，而夏鸣的这道牛肉，效果却与之大不相同。
首先是「菲力」这个部位，它的油脂感在所有牛肉中偏低，想要模拟「凤凰火」达到一个「脂香激发」的效果，明显不太合适。
那加热刀具这件事本身就变得很奇怪了..
「从成品的颜色来看，牛肉外表面确实存在一层透著粉色的浅褐色，这意味著它被刀加热了。」
「但根据烹饪的热传导计算，被加热的部分，极有可能只是贴合刀面的部分，这都已经谈不上深度了，估计最多就是表皮薄薄的一层出现了「肌红蛋白」的变性，内里都是全生的...」
艾伦听著夏一天的话点了点头。
他刚才说的像「牛排」，其实就有这个意思在里面..
其实，「牛排」成为身份的代名词并没有多长的历史，其与身份绑定的源头，还得是鹰国。
这点，评委场内的「托比」会比其他国家的人都了解，当然，这对于鹰国队来说，已经是基础中的基础，他们自然不会讨论。
但直播间里的解说，却需要为很多网友介绍。
毕竟这是交流赛，肩负将美食文化传播开来的任务，夏鸣的料理又正好涉及了一点这方面。
随著解说的讲述
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