】。
没错，夏鸣惊世骇俗的|血纹干字花刀|赫然是使用」血狰|还有|血混|的组合展现出来的。
「薄如蝉翼的「血混」负责深切，片面较厚的「血狰」负责浅切。」
「90℃的刀面高温，搭配独特的素高汤油膜，通过油的保温和二次加热，搭配血魂对牛肉内部熟度的处理...」
「用4040的切面，将牛肉完全塑造成一枚鲜美的炸弹。」
「6面同一深度维持牛肉粒完整的状态，素高汤的味道以一种「灼热烹饪」的方式深入每一刀的切面。」
「十字花刀稳定且精准的维持了肉粒的形状，5分熟的汁水可谓处于「生熟」的临界点之上...」
「牛肉自然的鲜美与内里的汁水结合，将这份美味体现的淋漓尽致...」
「当然，在此之间还得解决一个问题...」
夏鸣微微一顿，接著将一片薄切的肉扔入素高汤中。
随著肉在汤中翻滚，鲜嫩的菲力因为内里存在的细微分散的结缔组织，开始收缩。
看著肉片慢慢变形，夏鸣的嘴角微微勾起一丝弧度。
「时间可以用统一处理解决，刀数应该是夏鸣的刀存在某些我们不知道的窍门...
「盘子是经过预先加温的，生菜薄切后里面可能放置了某些我们视野之外的酱料..
「」
「搭配运输用的玻璃罩，短暂的形成一个蒸笼的结构，虽然温度肯定达不到蒸笼这么高，但也能将牛肉焖一会，提升层次感...」
夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。
「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑...」
艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这么一问，还有点没反应过来。
「极致的丝滑...嗯，你说的是菲力部分吗？」
微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。
「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子...
夏一天点了点头。
「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」
。
「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜
本章未完，请点击下一页继续阅读！