、面团、甜点等都会有严格定量配方，厨师更倾向先「量化」，后有一定名气和基础了，再「发散」思维。
华餐核心的教学实操中更侧重「火候」和「味型平衡」，目标不是一个「点」，而是一个「小圆」，只要落在了「小圆」中，料理都算教授到位。
而「小圆」中究竟哪个点最适合自己，就需要这个厨师自己去寻找了。
「所以，华夏顶尖厨师必定会开启「游学」，虽然我们也有这种模式，但两者核心目的不同。」
「我们的「游学」更像是见世面，找创意，破解别人的配方，而华夏的「游学」，最核心的地方在于「找寻自己」。」
「华夏的每一位厨神，都是走出了一条属于自己道路的人，他们基本都能做到「随心所欲」，甚至是「最经典」的配方都可以修改。」
「因为，他们有把握用经验和技巧，掌握住「料理的核心风味」，无论材料如何变幻，他们都能找到一条途径让其变得「美味」。」
「这，就是属于华夏的「料理魔法」...」
说到了这，乔用勺子指了指雅尼克的蟹粉豆腐。
「理论部分你慢慢消化，我们现在回到你这道料理。」
「你仔细回忆一下，你的蟹粉与夏鸣视频中有何不同。」
雅尼克思索片刻，最终缓缓开口。
「我有一只螃蟹...蟹黄很少...」
乔点点头，看向盖伦。
「你是不是也一样...」
盖伦点了点头。
「没错，在华夏，这代表这只螃蟹很「瘦」，缺失蟹黄会导致蟹粉颜色偏淡，口感和油脂偏稀。」
「所以，需要补救...最好的办法，是换一只螃蟹...」
雅尼克眨了眨眼，他确实记得夏鸣在视频中提了一句，只不过那句话说的很快，也很模糊，他就没有完全记住。
乔继续问。
「没有多的螃蟹呢...」
盖伦伸出手指到自己做的豆腐上。
「没有多的螃蟹，那就需要对蟹粉进行补救。」
「虽然我对浅水蟹黄了解不深，但我品尝过咸蛋黄碎，还有咸蛋黄酱，通过逆推，我可以判断蟹黄的某些特点。」
「它油脂丰富，胶质粘稠，油润感，颜色金黄..」
「为了弥补这些特点，我在其中加入了一
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