「鸡」，「兔子」，野兽主要有「鹿」，所以当地喜欢拿这些肉来做食材。
但这也只能勉强解释，这道料理为什么被称为「古法」。
真正让夏鸣在意的，其实是名称描述的不同。
「要知道「炖」和「焖」在高卢语的发音中是有差别的。」
「按照现在都市的逻辑，这道料理应该叫「勃艮第古法红酒炖鹿肉」，而并非「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。」
「既然所有人都不否认这个「焖」字，那就只有一种可能...」
夏鸣想到这眉头微微一挑。
「那大概只能证明，这道料理，最初或许并非是一道炖菜...」
随著夏鸣观看的古籍越多，他越能意识到，都市的料理发展是一件很有意思的事情。
「后人不停的站在前人的肩膀上进行探索，在这个过程中，文化遗失与知识断代不可避免的发生。」
和九州大陆的修行者动辄活上百年，修炼高深一点能活一千多年相比，都市人的寿命虽然比他们那的凡人高的多，但依然鲜少有人突破百岁。
更何况根据古籍记载，过去的都市曾经发生了两次全球战争，内忧外乱导致大量的文化遗失。
在这种情况下，很多所谓的「古谱再现」，其实有很多是后人逆著推演出来的。
就和夏鸣复原「透丝剞」一样，没人知道现在留存的「勃艮第古法红酒炖鹿肉」是否真是「高卢宫廷御厨」的手笔。
但有一点是可以推测到的，那就是复原「古菜谱」时，厨师为了看起来真实可信，一定会大量参考当时的史实。
为了避免被误会，或者与后续传出的残次版拉开差距，这个厨师会尽可能的还原当时的状况。
「也就是说，无论是「真古籍」也好，还是「复原古籍」也罢，「焖」字都是具有参考意义的。」
而这恰恰就是夏鸣觉得这道料理，最具争议的地方..
「法餐中，「红酒炖牛肉」的时间往往根据部位来协调，一般在2小时~4小时之间。」
「因为以红酒作为食材时，并不是炖煮的时间越长效果越好。」
「红酒中的「单宁」是用来软化肉质的，而「单宁」在经过长时间的高温加热后，会散发出完全无法去除的「苦涩味」。
」
「同样，
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