理由搭配起来，弗拉基米第一眼才将其认错。
当然，反应过来的弗拉基米并不觉得上面的一切都是问题。
因为有了前面「金斎玉脍」的前车之鉴，所以他很快开始了推导。
「首先，雪花鸡淖制作是有三种方式的。」
「本质上，这三种方式的区别，只在于油的用量，还有蛋白霜的用量。」
弗拉基米制作的最多的，是多油，少蛋白霜的版本。
因为这个版本，最适合他「叛逆料理」的理念。
鸡肉被处理成沫，最终放回鸡肉内，让原本的炸鸡肉块携带上无比清爽的蛋白的口感，这才符合他烹饪的理念。
在这个版本中，因为鸡肉一般不单独拿出来食用，所以也就不用在意那么多。
假如，要和华夏很多饭店一样拿出来售卖，那一般用的最多的，就是多油，多蛋白霜的版本。
「多加蛋白霜可以让鸡淖的口感变得极度细腻...
「多油则是又能让蛋白霜与鸡淖充分融合...
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当然，弗拉基米这个所谓的多油，是单指这道料理意义上的多油。
其实也没有放特别多，吃起来会有油润感，但不会感觉到奇怪。
如果加入部分鸡油，这个味道会更浓烈。
但一旦使用了这个版本，就有一个问题一定不能避免。
那就是「加热」..
多油版本的「雪花鸡淖」特别怕降温，只要温度一降下来，口感就断崖式下跌。
所以可以看到比较讲究的店里卖这道料理，基本都是热容器，还有配加热源。
但如果在制作「雪花鸡淖」的时候用少油，那就可以完全规避这个问题。
其最终形态和口感最高甚至能维持15分钟，甚至更久..
但「雪花鸡淖」一旦少油，对于烹饪火候掌控的需求可谓是几何倍上升。
就是当年教授弗拉基米制作「雪花鸡淖」的川菜老师傅，在面对少油版本时，都不一定能完全成功。
并且，这种少油的制作失败是无法通过气味感受出来的，只有做完后试吃，才能感觉到因为少油烹饪失误导致的料理中那挥之不去的渣感。
这点，弗拉基米觉得川渝出身的夏鸣肯定是清楚的。
「那既然如此，夏鸣定然就是制作的少油版。」
拿起一旁的小勺子
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