「控温」，就不得不提到一个交流赛常见的情况。」
「即「西餐料理厨师」灶台为何基本都是电热灶，「华夏料理厨师」灶台为何多为猛火灶。」
「这本质是「华夏料理」与「西方料理」在发展理念上的选择。」
「根据我阅读的古籍来看，华夏近代料理形成的原因多种多样，技法从古秦之先，到古清之后都在不停演变。」
「但与「灶火」关联性最大的技巧莫过于「炒」...
说到这，夏鸣已经开始翻阅面前，比赛方准备的二队名称牌了。
「「西餐」中其实也有很多「炒」的技法，但和「华餐」不同，西餐中的「炒」在华夏概念里，更像是「煸炒」。」
「如果「翻锅」频率更快一点，就更接近华夏的「滑炒」，或者油更多一些，煎大于炒，那就是「煎炒」。」
「无论是哪种「炒」制手法，都无法触及华夏料理中「爆炒」「快炒」等词。」
说著，夏鸣顺手把写著「郑泽谦」三个字的牌子拿在手中。
「甚至于说，放眼全球，「爆炒」这个词也都是华夏才能拥有的技巧，无论是「日式」还是「新马泰」那边的料理，其「爆炒技艺」都是从华夏这边流传过去的。」
夏鸣说到这句时，泡菜国里面有个厨师不干了。
「夏鸣太过片面了，爆炒明明是我们国家流传下来的技艺。」
一旁有个真的读过烹饪史的厨师立马把这家伙嘴捂住了。
这话自己在家聊聊也就算了，要是让全球的网友听到了，那不得又嘲讽他们泡菜一波。
别说泡菜国了，就连近代工业革命发源地的欧区都不敢认领「爆炒|这个词，不然等会被临时叫上去演示，不得分分钟出丑。
这个泡菜国厨师捂嘴的动作没有影响台上的夏鸣，他依然继续讲述著。
「都说华夏有八大菜系，每个菜系都有诸多烹饪技巧，但仔细看下来，无论是哪个菜系，「炒」这个技巧都将排入前三。」
「这也证明了，华夏料理的底层烹饪逻辑其实与「火」脱离不了干系。」
说到这，夏鸣稍微顿了下。
「提到「火」就得聊起《齐民要术》，最早的华夏「猛火快炒」记载，就是出自于其「炒鸡子法」，也就是炒鸡蛋。」
「猛火
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