菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。」
「没有形成猛火灶习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...」
「这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。
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「盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。」
「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。
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「西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。」
「最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。」
「在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。」
「可「温度」≠「火」。」
「西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。」
「同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。」
说著，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。
「这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「M5和牛菲力」上来。厚底2CM就够了。」
随著夏鸣的话音落下，后台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带著「平底锅」与「铁锅」登场。
「下面先演示西餐料理最常见的「牛排」。」
「经过基本处理，且回温到20℃的牛排放置在「厚底平底锅」内，下锅前擦干表面水分，而后电磁炉调节到220℃，空烧1分钟热锅。」
「之后放入少量植物油，油散开即下牛排。」
随著夏鸣的描述，郑泽谦做出对应操作。
等到牛排下入锅中的刹那，夏鸣眼中一道异色黄光不经意闪过。
「此刻锅内温度是217.6℃，牛排接触锅面的温度，应该是215.3℃。」
听到夏鸣随意的报
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