清灶台边牛排的各国一队厨师都有些沉默，郑泽谦的资料中并未透露其对西餐有极深了解。
那此刻能做出这种堪比教科书的料理，功劳大半应该归功于一旁的夏鸣身上。
只从煎牛排这一点来看，夏鸣可谓秒杀了在场99%的厨师。
夏鸣甚至还让郑泽谦切了一部分给前排的厨师品尝，看著厨师的表情，众人便明白这块牛排的确是当之无愧的极品。
夏鸣此刻也是适时开口。
「西餐料理的大师们，选择了「科学化」烹饪的方式，将火候变成了一串用「温度」
指代的数据。」
「无论是明火，还是电热，只要在合适的时间，在锅内制造出合适的温度，便可极大程度的复刻之前的过程。」
「在这种情况下，影响一块牛排的因素，就变成了能给其增添风味的物质。」
「黄油，迷迭香，或者其他香料，还有「酱汁」等其他外部干涉。」
「当然，他们不在我们这个问题「火候」的考虑范围内。」
「所以也可以从这里看出，在西餐中，除了烧烤之类明火烹饪外，「火候」基本都是以「温度」+「时间」的形式出现的。」
「甚至有些时候，为了保证完美复刻，你们会用测温仪进行辅助。」
「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」
「这种堪称「科研」的做法有一个非常明显的优势，就是「出餐快」「味道稳定」。」
「很多米奇林的后厨，会将厨师的技能完全细化，做烤制的厨师，很难接触做酱汁的厨师，他们为了出餐稳定，所需要做的，是不停的增加自身操作的精度，用以满足「标准」。」
「这种「流程化的刻板」很多时候会伴随厨师终生，就算思维突破了，也会因为习惯，下意识去减少明火使用的频率。」
「甚至衍生出了利用「酒」引火灼烧，让料理富有「焦香」气息的做法。」
说到这，夏鸣看了正在擦铁锅的郑泽谦一眼。
「但你们很多人应该也发现了，「明火燎技」可以让料理获得「焦脆」感和「烟燎味」，却永远做不到华夏食客常挂在嘴边的「锅气」。」
「那是因为，你们从一开始，就理解错了「锅气」诞生的原因。」
说到这，夏鸣示意郑泽谦暂
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