第409章锅举离灶？技巧阻碍的只是个人，嫩度悖论换个角度也可以说得通
也就在盖伦满脸惊愕之际，空中的牛排终究还是挣脱开了郑泽谦的掌控。
原本按夏鸣的预判，牛排应该顺势滑落回锅边。
可郑泽谦刚才操作时颠的高度和角度出了一点问题，牛排径直砸向了温度更高的锅底。
看著径直朝著锅底落下的牛排，郑泽谦的眉头猛的一皱。
「完了，不会在最后时刻...」
就在郑泽谦察觉不妙的瞬间，台下观看的厨师们也有些看出了他操作的失误。
「好像失误了。」
「也能理解...毕竟这操作要求太高了。」
「我觉得身为二队成员，他已经很不错了。」
「只是演示，总归会有些意外情况的...」
也就在厨师们感到有些可惜时，郑泽谦身后，夏鸣的声音却是继续响起。
「侧铲翻面，「锅举离灶」半手高，炒勺轻拍肉身两侧，校准位置，接一记左侧大翻勺，然后准备出锅。」
听到这里，郑泽谦猛的一愣。
「锅举离灶？」
不怪郑泽谦有点惊讶，这个操作在常规华餐烹饪里，被用的非常少。
有些网友对厨师不了解，总觉得厨师颠锅靠的是手臂蛮力把锅抛起来。
可实际上，标准的中餐颠锅，锅体全程几乎不离开灶口，全靠手腕巧劲借著灶沿的支撑发力。
哪怕是难度最高的大翻勺，也只是让锅沿极短时间离开灶火，后面还是要收回来的。
但「离灶」不同..
这个操作，首先要过的就是臂力这一关。
常规颠锅靠的是巧劲，四两拨千斤。
但是要单手持著十几斤重、带油带食材的铁锅完全悬空，全程只能靠单臂稳住锅身，对于很多华夏厨师来说都非常困难。
更别提在座的绝大多数西餐厨师了..
更关键的是，悬空并不是结束，按照夏鸣的意思，他后续还要做精细的翻勺动作。
这和「直接关火」根本不是一个概念。
其本质是「关火」已经赶不上锅温控制，锅里的料理是否能完美出锅，就在这两个呼吸的选择之中了...
不过也能理解，毕竟这种既丢了灶口支撑、又断了持续火力，看著完全违背常规烹饪效率的操作。
非
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