「控温」是很多西方厨师入门时留下的习惯，华夏厨师更习惯「控火」。」
「我们刚才也看到了你在「控火」时，对温度的极致把握。」
「那我想问，既然是这样，为何你在面对具体烹饪环境时，会选择「分子料理」侧的尖端科学仪器...」
夏鸣听到这个问题时眉头微微一挑。
「米格尔，你可能误会了。」
「我的确说过「控火」能让料理的烹饪展现更多可能性，也说过「控温」较为稳定和死板。」
「但我从没简单的定义两者的对错，因为「技巧」之所以称之为「技巧」，就是其上限，本质是因人而异的。」
「你很难找到一种「既方便掌握」又「无比好用」且「上限超高」的「技巧」。」
「所以，对于厨师而言，选择自己在当下环境最合适的「技法」才是关键。」
「所以无论是「分子料理」也好，还是「西餐」「华餐」，本质上都是「烹饪」的一种表现形式。」
「在综合了时间，最终料理效果等多方因素后，只要你能端上一道超越食客认知的料理，就算你是用树枝和土做的也没什么关系。」
米格尔对这个问题似乎并不太满意。
「这似乎并不能解释你在「分子料理」上的成就。」
夏鸣眉眼微微低垂了一下。
「如果非要解释的话，那就是你学的是更多是「厨技」，而我掌握的，是如何触达「食客灵魂」的技巧。」
「当你抛开外在的表层，看到食材天然存在的道理，就可以反著推导其烹饪过程。」
「我只是恰好在这个时候需要「分子料理」的一部分处理方式，所以针对性的研究了其技巧。」
「通过这个过程，最终能达到想要的结果就足够了。」
「「技法」本身并非最重要的一环，你又何必一直将目光停留在这呢？」
米格尔还是在座位上继续站著，看著他的表情，夏鸣嘴角勾起一丝玩味的弧度。
他明白，米格尔询问这个问题的原因，其实著力点并非在「分子料理」的正统性之上，他更多的，是想解开自己的不甘与疑惑。
「好吧，既然你执著于这个问题，那我就来问问你。」
「「费兰」89问中被提到最多的四个概念，是【嫩度悖论】【
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