的鱼汤呈现乳白色。」
夏鸣知道，也正是因为这两个原因，所以周萧燕他们才不喜欢使用「斑」。
「淮扬菜说到底还是「文人菜」，习惯了「食不厌精」的那一套。」
想到这，夏鸣手中血开微微一转，而后将吊起来的鱼肠飞速从中间刨开。
霎时间，绿的黄的就从开口处冒了出来，吓的导播连忙切了屏幕。
网友们几乎是一眨眼，就被切到了高卢队那边，有些人甚至都没反应过来。
夏鸣才不管这些..
身在后厨的他将鱼肠一口气完全拉直，血开侧面斜刮，污秽之物瞬间被聚集到了一起，最终精准的被抛到了一旁的水池中。
而被处理完的「斑鳢」肠外，原本还有一层较为麻烦的黏液。
换做寻常厨师，这黏液都得处理十几分钟，夏鸣这边却是直接拿过一旁的「盐渍冰」
对著鱼肠外部使用巧力揉搓，盐永远比冰更早接触鱼肠..
只花了两三分钟，三条鱼的鱼肠表面就清理完毕。
最终，做完了一切的夏鸣将鱼肠从内里拉出，而后如同穿花一般从其他五挂中匀称穿过，最终在鱼头下方打上了几道清晰的白圈。
看著被打上圈的鱼，周萧燕眼睛猛的瞪大。
「「将军挂甲」？」
「多少年没看到这个技艺了...我还以为从王大师走后，这招已经失传了呢！」
没错，看似只是将处理好的肠子从合适的地方穿了过去，但实际上，按照「将军六挂」本身的结构，想要做到这点十分困难。
如果鱼肠太滑，那「挂甲」就挂不住，如果鱼肠有破损，也无法形成这么标准的白圈。
所以，其实「将军挂甲」相当于是「将军六挂」后面的展示阶段，主要是方便食客观看自己吃的料理有没有粘上什么奇怪的东西。
只是因为这个操作的难度太高，早就被各位厨师放弃了，毕竟「将军过桥」本身也是「平民菜」，搞这种操作，未免有些太过苛刻。
周萧燕也只是在年轻的时候，偶然见过一次「将军挂甲」..
「唉...」
周萧燕微微一叹，心下感慨不已..
「长江后浪推前浪...可惜，没有出在我的门下.——.」
说实话，一个川菜厨师，把淮扬菜理解到这个份上，
本章未完，请点击下一页继续阅读！