却偏偏是慢分的。」
「而且分完了以后，牛肚子下面周边部位垂下来的肉，和纸条似的。」
「他把那个板子拉低，这些像纸条一般的肉就垂了下来，看著那垂下来的肉，我当时脑中忽然冒出我师父曾经说过的一个词。」
「【风淬腴】」
听到这，众厨师都有些疑惑，很明显，在场的其他人对这个词都很陌生。
李头倒是没卖关子，继续往下讲。
「当时师父只说这是一门老的养肉手艺。」
「和「盐腌」还有「烟熏」类似，但技法要求更加苛刻。」
「说的是可以依靠固定湿度的自然风，延长牛肉的保鲜时间。」
「如果能完全掌握，还可以反向利用风向，将原本紧绷的牛肉变得松软。」
「当然，我那个时候只是听说，没见过操作。」
「但看到那个的时候，脑中下意识就想到了这个词。」
听到李头这话，一旁的舒郭仲也是沉思片刻后开口。
「按您这个描述，不会这所谓的【风淬腴】，其实就是一种自然排酸的手法吧。」
「冬天的温度恰好符合排酸的需求，合理的风向可以控制牛排酸的进程。」
听到舒郭仲的话，李头摆了摆手。
「你们后面学的这些西方技术，我也瞧过，研究过。」
「按照所谓的这个「排酸」的手法来看，在现代都至少得排两天，也就是48个小时。」
「但当时，那个老师傅没有那么长时间，上午杀牛，太阳还没下山别人就来拿了。」
「除非你说，他运用了什么特殊的手段，把排酸的时间压缩了。」
听到这，舒郭仲眉头微微一皱。
根据他所了解的牛肉排酸知识来说，并没有能直接压缩排酸周期的办法。
如果真的有的话，那海外的生鲜肉食品加工厂怕是得开心坏了。
毕竟这也就意味著他们的流程操作成本能更进一步降低，效率更快。
「那就奇怪了...」
李头听著舒郭仲嘴里的嘟囔，也是一笑。
「我当时也好奇啊！」
「我就继续往下看。」
「后面发现那个挂牛的板子是能拆下来的，拆下来后，他又把背面同样操作了一下。」
「最后拿出那块，应该是有一部分属于他的牛里脊，找了根麻绳挂在屋檐下
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