」兜底的话，说不定是能吃到几票的。
这点非常像音乐。
节奏简单，编曲并不复杂的歌曲，经过时间的沉淀后，被大家所喜欢。
这时候有一位技巧其实远超原唱的歌手将其翻唱，即使他的技巧极佳，依然会有一批人喜欢原唱。
因为这些人喜欢的或许并不是歌曲本身，而是这么多年以来养成的某种惯性。
因为歌曲本身太简单了，所以回忆的加持会极其巨大。
这种时候想要打破听众的认知，往往需要将歌曲进行翻天覆地的改编。
虽然这样做，效果也不一定好，但终归是有了注入「全新生命力」的可能。
对夏鸣来说，将「羊肉格格」做得既传统又陌生，便是从菜谱方面提升了料理的上限。
相当于直接从数值方面碾压了评委的回忆滤镜。
就算真的有评委想要给自己多年前的「回忆」加分，也不得不考虑夏鸣的「创新性」
。
毕竟川菜能一直发展的核心，正是厨师前辈们呕心沥血，追求「创新」的结果。
夏鸣微微呼出一口气。
「「羊肉格格」虽然简单，方便，特别富有江湖市井气息，但也有一些流程上的缺陷」」
。
「最核心的，就是作为「蒸菜」，这道料理的口感朴素，层次单一。」
「蒸汽焖熟，口感都是「软」「糯」「绵」，没有惊喜感、」
「出锅前撒花椒面，还有羊肉一般都是肥瘦相间，会导致其赏味期极短，热吃，冷吃，体感差距极大。」
「并且花椒面直接撒在羊肉上，吃的时候难免糊嘴，年纪大的还容易呛到。」
于是，基于以上的特点，在不修改「羊肉格格」本身特性的情况下，夏鸣重构了「羊肉」的结构。
他用少量猪油混合少量羊油，加入芝麻，花椒粉，花椒油，将原本展露在羊肉格格外面的花椒气息，封存在了羊肉里面。
螺旋形态不止能加速料理成熟的过程，还能保护内部的少许油馅。
等到少量油加热后被羊肉吸收，味道就全部附著在了羊肉内部。
又因为羊肉在蒸制时，难免会热胀冷缩，螺旋结构容易出现缝隙。
所以夏鸣在为羊肉裹上细米粉之前，在内里用了很小一部分湿淀粉挂浆。
湿淀粉遇热会极速糊化，
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