，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。
就算一开始有人这么尽心尽力的清洗，但等开业一段时间后，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂的时候，大多数人，也无奈只能向现实妥协。
虽然这种情况不绝对，但陈晓冬这么多年走来，看到的也是十有八九。
问题是，现在是比赛。
100位正经的美食评委可是拿放大镜在找料理的瑕疵。
这要是清洗不于净被抓包了，那普级的可能性一定会被降到最低。
「呼...」
陈晓冬呼出一口气，在带著早春微微凉意的广场上搓了搓手。
他已经想好了，自己要选择最复杂的「金钱肚」。
虽然这会让他在现场受到不短时间的折磨，但最终的晋级概率，也会显著提升。
「希望，今天的金钱肚够分！」
陈晓冬不知道的是，他的担心，或许有点多余。
先不谈川渝地方厨协准备了无数新鲜的牛胃，就只说「清洗食材」这一项，就难倒了一小半的选手。
和多年前学徒需要扎扎实实的从基础做起不同了。
现在的很多所谓的「厨师新秀」，接触到的都是工业化商场里面提供的食材。
诚然，工业化保证了食材的品质与储存。
但这也导致了，现在有一部分厨师，其实自己连鸡都没有亲手杀过。
他们所做的，更多是「食材调味」与「食材融合」的工作。
也就是大家普遍概念中的「掌勺主厨」的工作。
这其实也很好理解，毕竟不是每个家庭都有一个从事厨师行业的老爹或者老妈。
很多人首次主动接触烹饪的时间，都在16岁以后。
抱有的念头，更多是做的料理能被人欣赏。
又或者，是自己突发奇想，想要去制作所谓的「独创料理」。
就和之前「川味回忆学堂」的老师傅说的一样，在老一辈的概念中，一个合格的厨师，是需要熟练掌握基本功的。
其中，就包括「食材预处理」这一项。
杀鱼，杀鸡，放鸡血，分割猪肉，处理羊腿，兔腿，牛内脏..
本就应该是厨师需要掌握的技能..
只不过，在现在被很多所谓的「新兴厨师」以「创意」作为外衣，给刻意忽略了。
夏鸣自然知道这500
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