圆润，因为充分吸水而膨胀开来，在灯光下泛着珍珠般的光泽。
“哇......”
小林龙胆忍不住赞叹。
“好漂亮！”
魏庄用筷子夹起一小撮米饭检查火候。
米粒软糯，用筷子轻轻一压就扁，但仍有弹性，不会烂成糊状。
“刚好。”
他评价道，然后将整个蒸笼端到料理台上。
接下来是八宝饭制作中最关键的一步——拌糖油。
魏庄取出一小块洁白的猪油——那是他之前自己熬制的，凝固后如同羊脂玉般细腻。
“传统八宝饭一定要用猪油。”
他边说边将猪油放入小锅中，开小火融化。
“植物油的味道不够醇厚，黄油又太抢味。”
“只有猪油，那种带着肉香的油脂，才能和糯米的清甜完美结合。”
猪油在锅中慢慢融化，从白色固体变成微微泛黄的液体，散发出诱人的油脂香气。
小林龙胆凑近些看，发现那油质极其纯净，没有任何杂质。
“自己熬的？”
她问。
“嗯。”
“选猪板油，洗净切块，加少许水和姜片，小火慢慢熬。”
魏庄用勺子轻轻搅动。
“火候是关键，不能太大，否则油会变黄发苦。”
“要熬到油渣变成金黄色，油色清澈为止。”
猪油完全融化后，他加入白砂糖。
糖粒落入热油中，发出细微的沙沙声，然后开始慢慢融化。
“糖和油的比例大约是二比一。”
他解释道。
“糖太少不够甜润，太多又会腻。”
“这个比例是经过无数次试验得出的平衡点。”
他用勺子不断搅拌，让糖在猪油中完全溶解。
渐渐地，原本清澈的猪油开始变得粘稠，颜色也转化为美丽的琥珀色，表面泛起细小的气泡。
糖油浆在灯光下闪烁着诱人的光泽，香气也从单纯的油脂香，转化为一种甜蜜而丰腴的焦糖香气。
“要熬到这种程度。”
魏庄舀起一勺糖油浆，让它缓缓流下，浆液呈现出一条光亮柔滑的线。
“能挂勺，但不断流。”
“太稀了无法被米饭充分吸收，太稠了又难以拌匀。”
小林龙胆看得目不转睛。
这个看似简单的步骤，实际上对火候、时间、比例的要求都极其精准。
糖油浆的状态会直接决定八宝饭的口感——太稀则饭粒油腻，太稠则甜腻不均。
熬好的糖油浆
本章未完，请点击下一页继续阅读！