不让食客感到混乱或负担。”
薙切仙左卫门面色沉静，目光在两位选手身上扫过，最后看向身边的孙女绘里奈所在的方向，眼神深邃，不知在想些什么。
主持人待双方站定，朗声道。
“第三场对决，新户绯沙子 VS叶山亮。”
“主题——汉堡！”
“烹饪时间，两小时，现在——开始。”
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哨声如同冲锋号，瞬间点燃了赛场的战意。
新户绯沙子的行动迅速而有序。
她打开保冷箱，里面最引人注目的，是几只甲壳黝黑发亮的甲鱼。
选择甲鱼作为汉堡肉饼的主料，这大胆的构思立刻引起了观众席的惊呼。
甲鱼肉质鲜美富含胶质，但处理极其讲究，腥味去除和火候掌控是巨大挑战。
她没有丝毫犹豫，展现出了令人惊叹的精准刀工和处理技巧。
只见她一手稳如磐石地按住甲鱼，另一手持一柄锋利的特制薄刃刀，沿着甲鱼壳与裙边的缝隙，快、准、稳地切入，一气呵成地将甲鱼完整宰杀分离。
动作干净利落，带着一种严谨的美感，显然经过了千锤百炼。
这娴熟的手法，甚至让评审席上的几位露出了讶异的神色。
“哦？这刀工，处理甲鱼的手法相当老道。”
大泉柿之进微微颔首。
“甲鱼汉堡……很有想法的搭配，但难度极高。”
堂岛银也关注着。
紧接着，绯沙子将取出的甲鱼肉（包括裙边这胶质最丰富的部分）迅速进行焯水、刮去表面黏膜等去腥处理。
然后，她将处理干净的甲鱼肉与精选的猪五花肉（以增加油脂和粘合度）、以及预先浸泡好的多种药膳材料——枸杞、红枣、淮山、当归（微量）等——一同放入料理机中精细绞碎。
她不是简单地混合，而是在绞碎的过程中，通过调整速度和时间，控制肉糜的颗粒感，旨在保留一定的口感。
然后是最关键的一步——制作弹力肉饼。
她将混合肉糜放入一个特制的容器中，开始用力、反复地搅打和摔打。
这个过程极其耗费体力，但绯沙子眼神专注，额角渗出细密的汗珠也毫不在意。
她在搅打过程中，分次加入了少许冰镇过，用鸡骨和多种草本熬制的高汤，以及一点点薯粉和蛋清。
这是为了在肉饼内部形成细腻的凝胶网络，模仿之前
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