巅峰。
叶山亮将腌制好的鸭胸从冷藏室取出，用厨房纸轻轻吸去表面水分。
在厚底煎锅中不加油，鸭皮朝下放入冷锅，开中小火，慢慢煎出鸭皮下的油脂，并使其变得金黄酥脆。
这个过程需要极大的耐心和精准的火力控制，既要让皮脆，又不能让肉过熟。
他将煎出的鸭油小心地舀出（可另作他用）。
待鸭皮完美煎脆后，将鸭胸翻面，在鱼肉一面稍微煎一下，然后整体放入预热好的烤箱，短时间高温烤制，使其达到完美的 medium-rare状态（中心粉红多汁）。
出炉后，让鸭胸静置几分钟，锁住肉汁。
同时，他将那锅精心调制的香料红酒酱进行最后的收浓和调味，使其达到光可鉴人、风味浓缩的完美状态。
配菜的无花果也已煎好。
黑木场凉的水手鱼也到了最后阶段。
安康鱼肝在汤汁中已然融化大半，使得整锅炖煮的汤汁呈现出诱人的乳黄色，浓稠而香气扑鼻。
海鲈鱼和带子浸润在这奢华的海鲜汤汁中，火候恰到好处，鱼肉嫩滑，带子鲜甜。
他小心地将所有食材捞出，摆放在预热的深盘中。
然后将锅中的汤汁再次收浓，并用黄油面糊调整至理想的浓稠度，过滤后，将这汇聚了海洋与法式酱汁精华的浓汤，浇淋在海鲜和蔬菜上。
最后撒上新鲜的欧芹碎。
“最后十分钟！”
两人几乎同时完成了最后的摆盘。
叶山亮的Apicius风烤鸭，一片厚切、鸭皮金黄酥脆如玻璃、横截面呈现完美粉红色的鸭胸肉，斜躺在洁白的盘中央。
旁边点缀着焦糖化的无花果和几根嫩煎蔬菜。
那深邃如红宝石、香气复杂到令人迷醉的香料红酒酱汁，以优雅的弧度淋在鸭胸肉旁，并未完全覆盖，旨在让食客自行搭配。
整体摆盘精致如画，色彩对比鲜明，香气层次丰富。
黑木场凉的法式水手鱼，乳黄色的海鲜汤汁盛在宽口的深盘或小炖锅中，里面浸泡着大块嫩滑的海鲈鱼、饱满的带子、煎香的培根块、珍珠洋葱、蘑菇和小土豆。
汤汁表面浮着点点金色的油花和翠绿的欧芹碎。
整体看起来不像法式大餐常见的精致分盘，更像是一锅直接从海边小酒
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