熟油的宽大枣木案板上——木质案板能提供恰到好处的摩擦与缓冲，是传统中式面点的不二之选。
接下来，是考验厨师耐心与手上活的盘面工序。
他先用一根光滑的面点钢棍，将面团轻轻擀开，成为一张的长方形面片。
面片柔软而富有弹性，边缘规整。
然后，他放下钢棍，双手洗净擦干，握住面片较长的一端。
真正的搓面开始了。
他双手拇指在上，其余四指在下，捏住面片边缘，开始用一种单向，持续不断的推搓手法，将整张面片朝着一个方向搓动。
这过程看似简单，实则是对厨师手腕稳定性的终极考验。
他搓动的方向始终保持一致，速度稳定得如同机械，施加的力道绵绵不绝，既不让面片因过快过猛而断裂，也不因力道不足而无法延伸。
粗长的面条在他手中一点点变长，一点点变细，仿佛被注入了生命，缓缓生长。
它始终保持着完美的圆柱形，圆润均匀，没有任何一处出现扁塌、扭曲或粗细不均。
面条表面在搓动和油脂的作用下，泛着淡金色的光泽，细腻得看不见纤维纹理。
搓到大约成年人拇指粗细时，魏庄再次停下。
他拿起油刷，在已经相当长的面条表面，再次细致地刷上一层熟油，确保每一寸都被油膜保护。
然后，开始了真正的盘面。
他取过一个直径约一尺的圆形深底釉陶盘，盘底同样刷了油。
他双手协作，如同最灵巧的绣娘缠绕丝线，又像最耐心的匠人盘制陶泥，将手中那根已经长得惊人的面条，从头开始，一圈一圈地盘进釉陶盘中。
每一圈面条都紧贴内壁，相邻的两圈之间确保有油脂隔开，绝无半点粘连的可能。
盘绕的层次清晰分明，从盘底中心开始，螺旋向上，最终在盘中央形成一个微微隆起，由面条构成的完美平面。
盘好后，他再次覆盖上湿布，进行至关重要的二次长时间醒发。
“这次，需要至少一个小时。”
魏庄直起身，目光平静地转向斋藤综明和他案板上的星光鲷，语气如同陈述一个自然法则。
“你的料理，可以同时开始准备。”
“时间，正好。”
斋藤综明点了点头，眼神锐利如准备出击的鹰隼。
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