而深入，时而浅出，时而旋转，时而平推。
他清理掉残留的碎骨、软骨、主要的血管和多余的筋膜，但保留了那些能增加风味和口感的筋络——它们会在长时间蒸制中转化为胶质，赋予肉质糯滑的口感。
小林龙胆在一旁准备收集这些边角料。
“这些可以熬制高汤，作为蘸酱的基底。”
她说着，将清理下来的骨骼和筋膜放入不锈钢盆中。
这是他们事先计划好的——零浪费，每一部分都要物尽其用。
魏庄点头，手上的动作丝毫未停。
他已经处理到肩胛部位，这里的骨骼结构复杂，肌肉交错。
只见他手腕微转，刀尖探入一个狭小的缝隙，轻轻一挑，一块指甲盖大小的软骨便完整地剥离出来。
接着是背部，刀刃沿着脊椎的走向平推，将附着在脊柱上的薄膜完整剥离，露出下面粉红色的里脊肉。
整个拆骨过程持续了约十五分钟。
当魏庄放下刀时，操作台上的猪肉已经变成一张完整而平坦的肉毯，厚度均匀，最厚处（腿部）与最薄处（腹部）的差异不超过一点五厘米。
这是后续均匀蒸制的关键。
魏庄用双手手掌平压在猪肉表面，从一端缓慢推到另一端，感受厚度的变化。
他的掌心能感知到零点几毫米的差异。
在几处需要微调的地方，他拿起那把中片刀，进行精细修整——不是简单地切掉多余部分，而是通过削薄厚处、将削下的薄片填补到薄处的方式，使整体厚度趋于完美平衡。
这是中式料理中整料修形的高级技巧，需要对食材结构和后续烹饪过程有深刻理解。
“第一头，完成。”
魏庄直起身，稍微活动了一下肩颈。
冰蓝色的发梢被汗水微微濡湿，贴在额角。
小林龙胆递上冰镇的毛巾和一杯淡盐水。
“休息三十秒，补充电解质。”
她的声音里有关切，但更多的是专业上的支持。
魏庄接过，用毛巾擦了擦后颈，喝掉盐水。
两人的眼神短暂交汇，无需言语，彼此都明白——这只是开始，后面还有三头猪，而学园祭的客流量高峰正在逼近。
此时，周围的环境声音已经发生了明显变化。
主干道上的人流明显增多，各摊位的招揽声此起彼伏，都是忙碌的学生，市民还没有这早。
空气中混杂着
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