“肉先冷水下锅，丢两片姜，倒点料酒，煮开了撇浮沫，去腥气。”
甄宝珠声音温软，话却清楚。
巧姐照做，看着锅里清水渐渐浮起灰白的沫子，拿细眼笊篱仔细撇净。
“捞出来用温水冲，别使凉水，不然肉该紧了。”甄宝珠提醒。
巧姐点头，手脚麻利得很。
“锅里下点底油，不用多，这瞎瞎肉肥，待会儿自己会出油。油热了放几颗冰糖，小火慢慢熬，熬到糖变成枣红色，冒密密的小泡泡就成。”
炒糖色是个细活，火候过了容易发苦。巧姐有点拿不准，眼睛紧紧盯着锅里。
甄宝珠扶着腰慢慢站起来，凑近些看了看：：
“对，就这个火候，勺子轻轻搅...好了，下肉！”
“滋啦——”一声响，肉块滑进热锅，瞬间染上一层透亮的红褐色。
巧姐翻炒几下，焦糖香混着肉香便热腾腾地窜了出来，勾得人直咽口水。
“下香料，翻炒出香味儿，然后用热水，记住得是热水，没过肉。”
“再加两勺酱油，一小勺盐。大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖，让它慢慢咕嘟着吧，至少得一个钟头。”
甄宝珠一步步说，巧姐一步步做，两人配合得倒也默契。
虽然没做过，但巧姐觉得，按宝珠说的每一步做下来，心里特别有底。
很快，锅里就传出了“咕嘟咕嘟”的声响，浓郁的肉香混合着酱香，料香，从锅里钻出来，弥漫了整个小院。
穿过来小半个月了，甄宝珠还是头一回闻见这么香的肉味！
那味儿，香得人脚跟发软，魂儿都要跟着飘出锅了。
肚子里的两个妞妞也像是闻着了，在她肚子里不安分地动来动去，像小鱼在吐泡泡。
隔壁几户大概也闻着了，有半大孩子扒在墙头，探着脑袋往这边瞧，眼睛直勾勾的，哈喇子都快挂下来了。
可让甄宝珠觉着有些稀奇的是，邻居大人竟没一个凑过来问句“做啥呢这么香”。
这和赵婆婆那种闻着味儿就恨不得贴上来，刮层油走的架势，真是天上地下。
除了红烧肉，巧姐在甄宝珠的念叨下，还焖了锅米饭。
这儿都是柴火灶，火旺，锅大，虽然米是掺了高粱米的二米饭，可柴火焖出来的就是不一样。
米粒
本章未完，请点击下一页继续阅读！