二十多斤的面粉，需分两次进行压制，老板先将其中一半面粉倒入木盆，接着加入适量清水，开始揉面。
这揉面的工序颇为讲究，要求面团中基本只能有较小的面疙瘩，那些未沾水的干面粉或是过大的面疙瘩，都是不符合要求的。
一台蓝色的压面机放置在墙边，它由全金属打造，重达二三百斤，稳稳地放置在一个长方形的木质框架之上。
揉好的面疙瘩，被倒在压面机上方一块约15°倾斜的木质面板上，老板熟练地调整好面片的厚度。
这时，李永平站到了摇动滚轮旁，这个滚轮直径近一米，转动时能带动压面机的齿轮一同运转。
随着压面机的运作，一片片面片从下方缓缓产出，这种老式压面机，转动起来相当费力，一般人没转一会儿，就会气喘吁吁。
然而，这对李永平而言，完全不在话下，他自始至终，连一口粗气都没喘。
压制好的面片会被卷到一根圆形的木棍上，等所有面疙瘩都压完，老板拿起两根卷满面片的木棍，架在面板上方的架子上。
此次操作，需要将两张面片重叠放置，并且进一步调薄压制出来的面片厚度。
只有这样，这些面片才会愈发劲道，
如此反复三次后，便可以开始压制挂面了。
老板将切面刀安装在压面机上，切面刀可根据需求，压制出宽面条或窄面条，只需简单调整刀片之间的间隙即可。
不过，过年期间，大家通常都会选择压窄面条，看起来既美观又漂亮。
面条压制出来后，老板拿起一根一米长的竹棍，将面条搭在上面。
待面条长度达到一米五左右时，轻轻一拽将其折断，然后插在外面木架的孔里，静静等待太阳将面条晒干。
晒干的挂面，平铺在木板上面摞起来，用菜刀切成菜刀的长度，拿差不多一斤的干挂面，用报纸从中间紧紧的包起来，再用浆糊把报纸粘紧。
这就是过年拿来送礼的挂面，在这个年代，一般就是拿八捆挂面，再配上糖果之类的，凑够四样礼。
等到李永平家的挂面弄好，太阳已经下山了，冬天白天时间短，几人回到家的时候，天都开始黑了。
老娘早就从地里回来了，做好了晚饭，依旧还是他们最喜欢吃的手
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