在灯火下闪着森冷的寒光。
只见她手腕轻转，刀光如雪，在一众厨子们那惊为天人的目光中，她以一种近乎艺术表演般的、精准而优雅的手法，将那巨大的金枪鱼，迅速地分解开来。
去皮，去骨，剔除掉深色的血合肉，只留下最精华、色泽如同顶级红宝石般的“大腹”、“中腹”和“赤身”。
“做刺身的鱼肉，讲究的便是‘鲜’与‘净’，”她一边处理，一边为众人讲解，“鱼必须是刚死的，且需在最短的时间内放血、去内脏，再用冰块降温，锁住其鲜味。而这下刀，更是要逆着鱼肉的纹理，一刀到底，绝不可拖泥带水，否则便会破坏鱼肉的纤维，影响其口感。”
她将切好的鱼肉，用湿润的纱布包裹，放入冰柜中再次冷藏醒肉。
随即，她又开始准备刺身的“灵魂”——酱汁与配料。
她将从夷州山涧里寻来的野生山葵根，放在一张用鲨鱼皮蒙成的、粗糙的研磨板上，以画圈的方式，细细地研磨成一小撮新绿色的、带着独特辛辣香气的山葵泥。
又将“汉寿良品”头抽酱油，与少许用昆布和木鱼花吊出的日式高汤混合，调配出咸鲜回甘的刺身酱油。
当那冰镇过的、薄如蝉翼的鱼生片，蘸着酱油和山葵，被送入口中的那一刻，那种冰凉滑嫩、入口即化的口感，那种鱼肉本身的甘甜与酱汁的咸鲜、山葵的辛辣交织在一起的、极富层次感的味觉冲击，彻底颠覆了在场所有厨子几十年来的烹饪认知。
“鲜！太鲜了！”王师傅第一个闭上眼，细细品味，随即发出了由衷的赞叹，“老夫做了几十年菜，今日方知，这鱼肉的本味，竟能鲜美至此！不加任何烟火，便已是人间至味！”
有了刺身的成功示范，接下来菜品的准备，便顺利了许多。
何青云又教厨子们，如何将那巨大的龙虾和帝王蟹，用最简单的清蒸之法，最大程度地保留其鲜甜。
如何将那比手臂还粗的大鱿鱼，打上花刀，用秘制的酱料腌渍入味，再放在炭火上烤得滋滋作响，外焦里嫩。
如何将新鲜的蛤蜊、蛏子、海虾，用大量的蒜蓉、小米辣、香菜、洋葱和各种香料，拌成一盆酸辣开胃、鲜爽无比的“
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