晚上，峨眉酒家。
一个包间里，一家人团团围坐。
傻柱把新领的结婚证拿给众人看。
秦美茹坐在一旁，一脸的娇羞。
何雨生心里吐槽。
都磨合两年了，还在这儿红着脸低着头，也不知道装给谁看！
人家小两口领证，点菜自然由两人做主。
峨眉酒家是一九五零年开办的，是川菜大师伍鈺盛开办的。
开办之后生意火爆，京城名流纷纷前来就食。
梅兰芳是峨眉酒家的常客，但作为京剧名家要保护嗓子，最怕吃辣。
因为这个原因，伍鈺盛就专门为他对川菜进行了改良。
从咸辣口偏重改成了甜口偏重。
尤其是宫保鸡丁等菜式，创造了一种独特的口味，小荔枝味。
傻柱擅长川菜和鲁菜，自然懂得该点什么。
随口说出几个菜名，一旁穿着白衣服的服务员直竖大拇指。
“听您点菜就知道，您这妥妥的大行家啊！”
傻柱一乐，“那是啊！不瞒您说，我也是干这一行的。”
等何雨生付完钱，拿着单据交给服务员，返回身坐好方才询问。
“柱子，这点菜也有讲究么？”
“那肯定啊，会吃不会吃，就从点菜上就能看出来！
大哥，虽说您下的馆子子多，可要是说起点菜，您还差着一点儿！”
“是么？来跟我说说，我差在哪儿了？”
傻柱侃侃而谈。
“这里面的学问可就大了，三两句还真说不完。
简单来讲，就是点菜要讲究‘味型平衡、食材搭配、季节讲究’。
先说着味型，川菜有“一菜一格，百菜百味”的说法，味型多达二十多种。
行家点菜绝不会全是麻辣，而是让各种味型搭配着来。
比如水煮鱼和麻婆豆腐就是一个味型，属于麻辣，行家点一个菜就够了。
再说食材搭配，讲究荤素、冷热、干湿。
冷热要讲顺序，先上凉菜开胃，再上热菜暖胃。
荤素也要讲究，全荤腻，全素寡。
干湿也要搭配，要有炒菜也要有汤菜。
第三就是季节讲究，最好什么季节吃什么。
春天吃鲜，春笋、豌豆尖；
夏天吃凉，凉粉、凉面、酸辣口；
秋天吃补，鸭子、菌子；
冬天吃暖，火锅、羊肉汤……”
傻柱从小耳濡目染
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