用。
宋芝还给卤铺伙计定下铁律：每日收摊之后，所有锅具、滤网、案板、刀具必须用热水刷洗三遍，冲净油垢。
夏日里严格控制卤味的量，尽量避免有货品剩余，冬日当天没卖完的卤货，入夜也需全部低温存放，次日若风味稍减直接处理掉，绝不随意售卖。
但凡手碰过生肉，必须洗净手才能触碰成品卤味。
……
宋芝定下的一条条对古人称得上严苛的规矩，使两处铺子雇来的伙计，慢慢都养成了讲卫生的习惯。
此外，她还专门找裁缝用大白棉布，给糕点铺和卤味铺的所有人各做了两身干活的衣裳，类似于现代的厨师服，样式简单利索，还特意配了布帽子，能把头发全都裹住。
她硬性要求，只要进后厨碰吃食，帽子必须戴好，衣裳弄脏了就得及时换洗，绝对不许掉头发，不许用脏手直接碰食材。
别家店里伙计都是一身深色粗布，就她家全是白衣，哪里沾了油渍污渍一眼就能瞧见，想糊弄偷懒都不行。
眼下铺子刚收拾完毕，又赶上夏季，地里菜蔬大批量成熟，近期每日食材临时从集市采买，完全够用。
可为了能保障两间店铺，日益庞大的牛奶、鸡蛋和各类肉食和蔬菜的供应，宋芝心里清楚，做吃食生意，最要紧的就是货源稳定，食材新鲜。
若是长久依赖市集散户供货，不仅价格浮动大，品质参差不齐，遇上雨雪天气或是节庆缺货，铺子便要跟着断货耽误营生。
她思来想去，觉得最好的法子，就是把所有货源牢牢攥在自己手里。
为此，宋芝特意借着许家的人脉门路，斥重金在京郊挑了两处水土肥沃，离城近又交通便利的小庄子。
然后托许家介绍的牙人四处奔走，大批量收购健壮的鸡苗、鸭苗，还专门寻了几头刚产过崽，奶量充足的母牛，确保奶源稳定。
暗地里，她借着采买种苗的由头，悄无声息地从系统兑换出许多高产蛋鸡、良种肉鸭和优质奶牛，混在普通禽畜之中一同放养。
这些良种禽畜不仅长势快、产蛋多、出肉率高、奶源足，远超寻常家养的品质，还因为系统出品的特殊原因，都拥有着不易染病的特质，等这些家禽牲
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