中院，何家。
厨房里，何雨柱把袖子高高撸到了胳膊肘，系上那条洗得发白的粗布围裙，顺手将一口乌黑锃亮的大铁锅往灶上一颠。
“当”的一声闷响，在这静谧的傍晚显得格外清脆。
“雨水，把那春笋拿过来，切成滚刀块。”
“满婷，韭黄掐头去尾，洗干净了沥干水码好。”
“小玲，灶里再添把火，这回要旺火！”
三个丫头齐刷刷地脆生生应了一声，跟三只欢快的小喜鹊似的，各奔各的位置。
何雨水现在的刀工可是练出来了，跟着哥哥耳濡目染，切个春笋完全不在话下。
“笃笃笃”的声音密集而有节奏。
周满婷蹲在水盆边摘韭黄，白嫩的指尖掐断嫩黄的菜叶，嘴里还一个劲儿地嘀咕着：
“这韭黄真嫩啊，隔着老远都能闻见鲜味儿！”
许小玲则拿着长火钳，撅着小屁股往灶膛里猛塞了几根干透的硬木劈柴，火苗“呼”地一下蹿了老高，映得她那张消瘦的小脸通红发亮。
何雨柱走到案板前，拎起那只已经褪了毛、开了膛的巨大野鸡。
手起刀落，“咔咔”几下利落的斩切，在案板上将野鸡大卸八块。
每一块鸡肉都大小均匀，骨肉相连绝不散碎，切口平滑得跟尺子量过一样。
就这手拿捏分寸的刀工，轧钢厂食堂那帮颠勺的厨子练十年都未必赶得上。
“师父，兔子我剁好了！”
马华端着一个大洋瓷盆大步走过来，里头满满当当全是不见肥膘的兔肉块，每块带皮带骨，暗红色的肉质看着就透着一股子野生的嚼劲。
何雨柱扫了一眼，满意地点点头：
“行，手艺有长进。”
“拿去用冷水下锅焯水，放点料酒压压土腥味，撇干净浮沫再端过来。”
转头，铁锅里的水已经烧干。
何雨柱倒下大半勺澄黄透亮的菜籽油，青烟刚刚冒起。
他左手掂锅，右手持铲，紧接着又从瓷罐里挖了一大勺雪白的猪油甩进锅里。
“刺啦——”
动物油脂和植物油混合化开，激发出一种极其霸道的基础香味。
接着，一把冰糖撒入锅中，在热油的炙烤下冒出细密的糖泡，颜色飞速从纯白翻成了诱人的琥珀色。
“下排骨！”
足足三斤多带着脆骨的极品
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