何雨柱转回来看着林建兰，忽然笑了笑：
“你来得正好。”
“中午我给你们人事科炒几个小灶，你带回去跟同事分了。”
林建兰愣了一下：
“这……合适吗？”
“有什么不合适的？”
何雨柱理所当然的劲儿上来了。
“我升职，请同事吃个饭，天经地义。”
“再说了，你刚去人事科，跟同事搞好关系是正经事，这点人情世故还用我教你？”
林建兰想了想，没再推辞，点了点头。
何雨柱冲胖子一扬下巴：
“去仓库领料。五花肉一条，约莫一斤半的。鸡蛋十个。豆腐两块，嫩的。小葱一把，干辣椒一撮，花椒粒子备上。豆瓣酱取二两出来。再拿一棵大白菜。”
胖子记性好，脑子里过了一遍，撒腿跑了。
何雨柱重新系紧围裙带子，挽起袖子露出两条结实的小臂，开始备灶。
林建兰站在旁边，安安静静地看着。
材料到齐之后，何雨柱动了。
第一道菜：回锅肉。
五花肉整条入沸水，煮到筷子能扎透，捞出来不过凉水，趁热就切。
刀口稳当，一片一片薄厚均匀，肉皮连着肥瘦三层，灯下透光。
锅烧干，不搁油，肉片直接下锅煸。
铁锅底的高温把肥肉的油逼出来，肉片在锅里打卷儿，边缘焦脆，瘦肉的部分收紧，这叫“灯盏窝”。
煸到肉片吐油、微微发黄，拨到一边。
锅底留油，下郫县豆瓣酱炒出红油，干辣椒段、花椒粒子爆香，蒜苗切成马耳朵斜段扔进去，把肉片翻回来一块儿颠锅。
两颠三翻，酱香裹着肉香，蒜苗的辛辣和豆瓣的醇厚搅在一处，整个后厨的空气都变了味。
老孙头在后头使劲吸了两口：
“我的天爷……这味道......我词穷了......”
第二道：虎皮尖椒酿肉。
五花肉剩下的边角料剁成肉馅，调盐、酱油、葱姜末，搅上劲儿。
青椒去籽，掏空了把肉馅塞进去，塞得鼓鼓囊囊。
平底锅刷薄油烧热，酿好的辣椒口朝上码进去，中火煎。
辣椒皮贴着锅底嗞嗞响，煎到表面起虎皮斑纹、椒皮塌软，翻个面再煎半分钟，调一碗料汁：
酱油、醋、白糖、一点淀粉水浇进去，盖盖儿焖。
揭
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