买肉的本钱和底料钱，剩下的利润大头，几乎全被那些屠户给刮走了！”
叶无忌闻言，眉头不由得微微皱起。
这倒也是情理之中，供求关系摆在那里，买的人多了，卖家自然会跟着涨价。
“你就不会自己派人去乡下收些生猪活羊回来？”
“收了呀！”
钱老板急得直拍大腿。
“可乡下地头也没那么多活物供咱们收啊！”
“这大冬天的，牲口本就掉膘得厉害。”
“而且……”
钱老板话音顿了顿，神色显得愈发无奈。
“光是吃肉它也不行啊。”
“那些兜里有钱的老爷们，头几天吃个新鲜，天天吃，顿顿吃，肠胃哪里受得了？”
“好几个相熟的老客都跟跑堂的丫头抱怨，说吃得胃里直犯恶心，腻歪得紧，满嗓子眼都是挥之不去的羊膻味。”
“那就多加点素菜。”
叶无忌脱口而出。
“豆腐、萝卜、白菜，这些冬日里的菜食不是都有么？直接切了端上去涮着吃不就行了？”
钱老板苦着脸，脑袋摇得跟拨浪鼓似的。
“大人啊，豆腐和萝卜咱们天天都在上，可客人们根本不买账啊！”
“他们现在就一门心思想吃点新鲜的绿叶菜！”
“您也是晓得的，这大冬天的，外头的地里全都冻得硬邦邦的，哪里能弄来绿叶菜？”
“如今这天寒地冻的，连山上的野菜都挖不出一根来。”
“市面上偶尔出现一把烂菜叶子，卖得比羊肉还要贵，关键是就算手里捧着银子，也根本买不着啊！”
叶无忌顿时陷入了沉默。
他还真把这至关重要的一茬给忽略了。
在后世吃火锅，毛肚、鸭肠、肥牛虽然是标配，但茼蒿、菠菜、生菜这些绿叶蔬菜同样必不可少。
火锅底料向来油大味重，若是没有新鲜的绿叶菜来解腻，根本吃不下几口就会觉得腻味。
可问题是，这里是南宋。
在冬天想要吃上绿叶菜，那可是临安城里的皇帝和达官贵人们才能享受的特权。
那是靠着温泉水或者地龙暖房，硬生生用银子催生出来的。
至于寻常的老百姓，整个冬天便只能啃些咸菜和干瘪的萝卜。
若是一直没有新鲜蔬菜来解腻，火锅这门生意绝对长久不了。
等到食客
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