里头仍旧带着润泽的汁水。
鹿德勺抬手示意了一下。
“取的是鹿后腿最紧实的那块方肉。”
“先用山楂、黄酒、花椒和十几味香料低温慢腌，再走吊炉，反复炙烤。”
“这道菜用的是宫廷烤方子的老路数，只不过把常见的猪方换成了鹿方，火候更难拿。”
“讲究的是表焦里嫩，香不压肉。”
他话说完，服务员已经把第二道端了上来。
汤盅揭盖。
一股极清、极润的热气缓缓散开。
“第二道，雪笋玉髓炖鹿筋。”
盅里汤色清亮，几段鹿筋沉在底下，边缘透亮，旁边配着切得极细的雪笋丝。
“鹿筋先焯，再煨。”
“底汤是老鸡、火腿、筒骨慢慢吊出来的，最后配初冬雪笋一起炖。”
“吃的是一口润，一口软，一口慢功。”
说着，第三道跟着上桌。
白瓷深盘里，一枚枚鹿柳团得像绣球，外面裹着极薄的一层芡汁，点着凤尾青蔬和几粒松仁，颜色清雅得很。
“凤尾绣球烩鹿柳。”
“选的是鹿里脊最嫩的一段，切丝打刀，再团成绣球。”
“这道菜卖相要雅，火候要轻。”
紧接着。
最后一只大盖碗落在桌面上。
鹿德勺亲手掀盖。
热气卷着紫苏和葱丝的香味扑出来，下面是一整扇焖得酥软油亮的鹿肋排。
“第四道，紫苏银炊鹿肋皇。”
“这道菜重在去鹿的腥气的同时保留肉香。”
“鹿肋排先煎后焖，最后用紫苏叶和银葱丝压顶。”
“吃的是厚重，但是不油腻。”
一圈菜介绍下来。
听得懂的人都明白。
这不是普通私房菜馆在靠食材堆价位。
是真有手艺在里面。
鹿德勺说完之后，退了半步。
“几位慢用。”
规矩一落。
这桌宴席才算真正开席。
张爱华坐在主座，没有急着寒暄。
他先伸出筷子，夹了一块最前面的金炉御炙鹿方。
鹿方肉刚入口。
他的动作，几乎细微到看不出来地停顿了一下。
是那种真正遇到好东西以后，身体本能地先给了反馈的那种停顿。
外层焦香，里头的肉却没散。
肉的韧劲、汁水、火候，全卡得非常准。
最难得的是，香料味道没有半点抢肉本身
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