微生物发酵处理咖啡豆的工艺，能显著提升甜感与风味复杂度。
不同的温度，会呈现出不一样的风味。
若是高温，可以酝酿出葡萄汁、百香果酸甜感；
中温度的话，又会有莓果、杏桃的气味爆发，常常伴着红酒醇香；
低温度，则会转化出桂皮、巧克力尾韵。
“厌氧发酵”五至七天后，将红色浆果取出，剔除红色果皮，将果核再度放入密封的翁里，进行二次“厌氧发酵”。
这次发酵仅需一天。
一天后，取出果核并清洗表面的果胶。
清洗完成后晒干，将外面那层银皮去除，最终呈现出黑褐色的豆，这就是咖啡豆了。
将咖啡豆进行最后的“烘焙”，完成后碾压成粉末，整个制作工艺即可完成。
“烘焙”也是需要讲究的。
一爆后，豆子内部的糖分开始焦糖化，并与氨基酸发生梅纳德反应，产生数百种芳香化合物，形成咖啡的坚果、巧克力、焦糖等“烘焙风味”。
所谓“一爆”，便是豆子内部水分变成蒸汽，压力冲破细胞壁，发出清脆的“噼啪”声，这是关键转折点。
浅度烘焙，一爆后不久停止。保留最多原始花果酸香和地域特征，口感明亮。
中度烘焙，一爆结束至二爆前。酸苦平衡，甜感突出，有焦糖、坚果风味。
深度烘焙，进入二爆（豆子再次发出更密集的爆裂声）后。酸味殆尽，豆体出油，呈现醇厚、甘苦、烟熏、香料的风味。
“烘焙”程度不同，呈现出来的风味，也会大有不同。
.......
历经五个月，咖啡的制作工艺，最终被赵大和徐二两名制茶工匠摸索出来。
配方稳定后，新的问题又来：保存。
咖啡粉极易受潮氧化，三日即失香。李婶试用陶罐、蜡封、竹筒、甚至以蜂蜡涂内壁，终在第九个月，创出“双层陶瓮，中填石灰吸湿，口封蜂蜡”的储藏法，可保三月不败。
朱见澄高兴的赏了他们一大笔奖金，并于景泰二十一年末，在市场上推出新饮品。
他将这个新饮品取名为“乌香茗”。
“乌”言其色，“香”述其韵，“茗”字将其纳入茶文化体系。
然而，出乎意料的是，“乌香茗”的推广，遭遇了滑铁卢，销量严重
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