葛根这东西，长得其貌不扬。
一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。
但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。
先用清水泡上十分钟，等泥土松软了，再用竹刷顺着纤维的纹理一点点刷洗。
不能横着刷。
葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横着一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。
苏文在一旁看着，忍不住多嘴。
"老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了炖不就行了？"
顾渊将洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。
"葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍松了，再斜着切成厚片。"
"这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。"
他说着，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上发出沉闷的"笃笃"声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。
木板里带的微弱雷煞，将葛根里的生涩气亦给震散了几分。
处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。
肉色鲜红，骨白筋韧。
斩成寸段，冷水下锅焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，将焯好的排骨捞出沥干。
起砂锅。
锅底不放油，直接将排骨，葛根片，几颗红枣和两片老姜一同放入。
加入清水，没过食材。
大火烧开，转最小的文火。
"这汤得炖两个小时。"
顾渊盖上砂锅盖，将火调到最弱的刻度。
"急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。"
"太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。"
"又是慢炖。"
苏文感叹了一句，开始收拾案板上的残渣。
他发现，老板做的菜，越来越讲究一个"慢"字。
不是没有能力快，而是刻意在放慢节奏。
五点半。
顾记开了晚市。
今天的巷子比前些日子要热闹一些。
那些在春寒中蛰伏了许久的街坊们，开始重新走出家门。
虽然手机信号依旧时断时续，路上的红绿灯也偶尔会抽风般乱闪。
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