郎君说了，存了时间太长的鸡蛋做变蛋是做不好的。
书房里，李复在研究庄子周围的地图。
很显然，只是自家庄子里的鸡蛋收上来，肯定是不够的。
所以，等到人手齐全一些之后，他得找人到周围的庄子上去收，能收多少是多少。
这年头家里养鸡的还是不少的，攒了鸡蛋出去卖，也是一项收入，虽说不多，但是对于普通老百姓来说，攒的时间长了，那也是一件新衣，几斤肉。
老赵来书房了。
“郎君，外面收鸡蛋的活儿都完事儿了，总共收了有五百来个，因为收的都是一个月内的新鲜鸡蛋，所以数量上没有那么多。”老赵说道：“他们攒的那些旧鸡蛋，就让他们拿回去自行处置了，咱们没要。”
“五百来个，这不够啊。”李复说道：“老赵你过来看看，我打算让人到周围的庄子上也去收，能收多少就收多少。”
“石头那边跟客悦楼的掌柜的也说过，第二批货数量不会少，咱们也不能让人家瞧不起咱们，尽量的要多。”
“郎君，要是数量太多了，客悦吃不下怎么办？”老赵问道：“要卖给其他酒楼吗？”
“客悦楼就算是咬着牙，也得吃下去。”李复笑道：“而且是开开心心的，心甘情愿的吃下去，毕竟，这买卖要是别的酒楼掺和进来，他们家还怎么拿着这东西招揽生意呢？”
老赵思索着点头。
“从周围的庄子收购新鲜鸡蛋倒也不是不可以，只是，咱们的人去了，他们卖给咱们的鸡蛋不一定新鲜。咱们自己住庄子上的庄户是能够信得过的，但是别的，够呛。”
老赵内心中是有些担忧的，毕竟，这买卖才刚开始，要是用了新鲜的鸡蛋，弄不成，砸的可是他们的招牌。
而变蛋这玩意儿，跟别的东西也不一样，不能一个个的去打开检查是否变好了。
“这个简单。”李复说道：“咱们去收鸡蛋的人，要学会如何去判断鸡蛋是否新鲜，新鲜的鸡蛋拿在手中，手感粗糙一些，鸡蛋的表皮似乎有一层白霜，颜色鲜明，若是鸡蛋壳上有黑色的斑点，那就是存放的时间比较长的鸡蛋了。
另外啊，鸡蛋入水，尖头朝下的，就是新鲜鸡蛋......”
李复简单的说了一些辨别
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