盐。
阿花虽然不明白她为什么将这么精贵的盐，抹在肉上，可在她心中认为，这做主子的这样做，自然有主子自己的道理，她一个下人，按照吩咐做事就行了。
这些肉才抹匀，那边第二头猪也杀了，杀猪匠有了第一次的经验，第二次不用黄青兰在一旁指导，就知道怎么切割了。
忙活了一整天，也只杀了四头猪，杀猪匠都觉得累的够呛。
黄青兰道：“要不休息几天，这些肉我也好处理一下。”
杀猪匠求之不得呢，一天杀这么多猪，又是剔肉，又是断骨的，他手都快断了，歇息几天正好。
黄青兰给他结了一天的钱，又给了他一副猪下水，杀猪匠哼着曲，高高兴兴的走了。
等人走后，黄青兰又给刘富贵结了钱，告诉他休息几日，同样给他拿了一副猪下水。
“这，这怎么好意思呢。”
黄青兰硬塞给他：“平日里您帮了我们许多，有什么不好意思的。”
“那这些肉需不需要我帮忙处理？”
黄青兰看着屋里的那些肉摇头：“不用，都处理的差不多了。”
眼见刘富贵走了，黄青兰将昨日买的酱油搬了出来。
胡春香要来帮忙，黄青兰摇头：“娘，要不您回去做饭，这边阿花和德福帮我忙就可以了。”
胡春香看了看天色，点头：“成，那我回去做饭。”
她将猪下水提了回去，走的时候黄青兰叮嘱她洗猪下水的时候，用面粉洗，洗的更干净，又叮嘱她一定要将小肠拿出来单独洗，到时候她有用，送杀猪匠和刘富贵的猪肉她都是把小肠单独拿出来了的。
胡春香本想说面粉洗猪下水多浪费啊，可想了想，算了还是听闺女的吧。
她将酱油倒了出来，又拿来白糖放到里面，按照比例往里面加了一些水，最后又把昨日买的香料放了一些在里面，又放了几颗干辣椒。
然后让阿花将锅洗干净，把调好的酱汁放到锅里。
等水烧沸的同时，她将挑出来的五花肉，全部放进盆里，接着往盆里倒入昨日买的白酒，让每一块肉都浸泡过了白酒以后，让德福搬来提前洗好的大缸。
酱肉一块一块的放进去，最后将煮沸的酱汁全部倒进酱缸。
用手翻动一下肉块，让每一块肉上都涂抹上酱
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