灶台前。
开火，热锅。
锅底温度一点点升上来后，他拿起提前切好的五花肉片。
那肉片薄厚均匀，肥瘦相间，一片片码在盘中，边缘还带着点弧度。
这肉是煮过又晾凉的，煮到断生，却没有完全煮烂。
这样再回锅炒，肉片才会有韧劲，也更容易炒出香味。
下一秒，肉片下锅。
滋啦！
高温一激，锅里响起一阵油脂爆开的声音。
五花肉刚一接触锅底，边缘便开始收紧，肥肉里的油脂被一点点逼出来。
原本平整的肉片，在锅中卷起，油香一下就出来了。
不是腻人的肥油味，而是猪肉被热锅逼出油脂后，带着焦香的肉香。
陈秋手腕一抖，锅里的肉片跟着翻起落下。
翻！煸！压！
陈秋盯着锅里的状态，等肉片边缘卷起，肥肉部分变得半透明，便把肉片拨到一边。
锅底留出的猪油正好，
这时候，下豆瓣酱。
红亮的豆瓣酱一入锅，热油瞬间把香味逼了出来。
滋啦一声，酱香、辣香、油香一下子混在一起。
陈秋手里的锅铲压开，把豆瓣酱炒散，炒透，炒出红油。
紧接着，是姜蒜片，甜面酱，一点点糖。
火候一催，锅里的香气直接变了。
原本纯粹的肉香，多了一层酱香的厚度，辛香里带着一点回甜。
光是闻着，就让人忍不住想扒米饭。
前厅里，那个老顾客原本还坐得挺稳。
可后厨这股香味一飘出来，他就不由自主坐直了，“来了。”
旁边人看他，“什么来了？”
老顾客表情严肃，“回锅肉的灵魂来了。”
“......”
旁边人嘴角一抽。
不是。
你要不要这么中二？
怎么还解说上了？