间下，会产生完全不同的风味。而我们做食品科学的就是要去弄清楚那些风味是怎么产生的，为什么能让人感动。”
克劳斯摇了摇头，端起咖啡喝了一口。
他一向对中餐没有太大的兴趣，也可以算是偏见吧。
“夏，你的科研我当然尊重，但说到美食，我还是保留我的观点。”
“米其林星级餐厅的分布已经足以说明了，在欧洲，在岛国，甚至在全球大多数地方，顶尖餐厅的菜系都偏向法餐、意餐、日料这些做法，中餐我坦率点说，我觉得它只适合你们龙国人，而且不够精致，毫无情绪价值。”
白夏没有立刻反驳，反问了一句：“克劳斯，你吃过几次中餐？”
“吃过不少，柏林的中餐厅我基本都去过，还去过伦敦的几家中餐等等。”
“像什么宫保鸡丁、糖醋里脊、麻婆豆腐……味道还行，但是不够精致，还很油腻、重口、摆盘粗糙。”
白夏听完，笑了。
“克劳斯，你这个问题，本身就有问题。”
“我想你应该没怎么去过龙国吧？堂堂一个米其林美食评论员，号称走遍全球的美食判官，结果连龙国都没去过，你不觉得有问题吗？”
“我可以很负责任地告诉你，你在柏林吃的那些中餐，就像我在帝都吃德国菜一样，其实没有什么参考价值。”
克劳斯耸了耸肩：“那你说说看。”
白夏道：“首先，米其林星级餐厅里西餐厅多，不代表西餐就比中餐精致，这只能说明米其林的评价体系更适用于西餐，中餐的评价标准其实和西餐完全不同。”
“西餐讲究的是食材的本味，是摆盘的艺术，是用餐的仪式感，而中餐讲究的是火候，是时令，是调味的底蕴，是对龙国一句古话'食不厌精，脍不厌细'的执着。"
“就拿火候来说，中餐有爆炒、慢炖、清蒸、红烧、卤制、熏制等几十种烹饪方式，每一种对火候都有不同的要求，所以哪怕是同样的食材，用不同的火候做出来，味道也是天差地别的。”
“再比如时令这块，中餐讲究不时不食，春天吃笋，夏天吃藕，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉.....每个季节有每个季节的食材，每个食材有每个食材的做法
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