。
然后再用清水反复冲洗，前后一共洗了四遍。
大约十多分钟左右时间，盆里的大肠就被他给处理干净了，异味也基本上被消除了。
“卧槽！这手法有点东西啊。”
“这么快就洗好了？我上次在家洗大肠洗了一个小时才洗干净，手都搓秃噜皮了。”
“33号洗这么快恐怕没洗干净吧，难不成他是想保留一点大肠的本味？”
“哎，你别说，你别说啊！要真是这样评委就有福了，原汁原味的大肠，想想就刺激，嘿嘿！”
“……”
李知白在清理好大肠后就开始进入第二步——焯水。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开，直到水面上浮起一层灰白色的浮沫，再用勺子撇干净。
焯好水的大肠捞出来，直接丢进旁边准备好的冰水里激一下，这一步是为了让大肠的口感更加的紧致脆弹。
然后是同样非常关键的第三步——套肠。
九转大肠之所以叫九转，其中一个原因就是要把大肠一层一层套起来，这样切出来的截面才会呈现出好看的环状纹理，一圈一圈的，就有点像树的年轮。
李知白拿起焯好水的肠段，开始一层一层地往里套。
一层、两层、三层……
这一步其实非常考验套肠的手法，力道小了套不紧，煮的时候会散，力道大了肠壁会裂，功亏一篑，就算是比较厉害的厨师在这一步都得折腾半个小时。
李知白同样只用了十分钟不到，一条婴儿小臂粗细的套肠就出现在他手中，圆滚滚的，有点像潮汕那边的肉卷。
“我去，他居然会套肠！这手法真的好稳好快啊。”
“手法确实不错，套肠这手艺现在年轻厨师里能拿得出手的怕是没几个，就连很多老厨师都嫌麻烦直接用牙签固定，他压根就没用过牙签。”
“我算是看出来了，这33号居然做的是难度很高的九转大肠，很自信啊！”
“只不过，他似乎没注意到其中一个评委是很反感这道菜的。”
“……”
观众席里。
于深、陆千山、庞义、查小茶……这几个反黑联盟的成员也来了。
他们昨天在群里听苏粟说李知白也要参加名厨邀请赛，正好周末闲着也是闲着，就跑过来了。
“你们说李黑
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