第三道菜的灵感来得比前两道更偶然一些。
许砚舟把泡发好的木耳从水里捞出来，正准备切的时候，瞥见了料理台角落里那盒被叶黛滢买回来的内酯豆腐，又看到了沈漪买的那把香菜和叶黛滢买的一小捆粉丝。
他脑子里快速转了一圈：没有肉末，麻婆豆腐做不了；没有皮蛋，皮蛋豆腐也做不了。但豆腐、粉丝、木耳、香菜这几样东西凑在一起，忽然让他想起了一道凉菜。
他把内酯豆腐从盒子里扣出来，动作极轻，嫩得筷子一夹就碎的一块豆腐在他手里完整地滑进了盘子。
然后他拿起菜刀，刀尖在豆腐表面轻轻划下，横九刀竖九刀，每一刀都只切到一半深，不穿透底部。
切完之后他把盘子转了四十五度，又横着片了两刀，然后用手掌轻轻一推——豆腐块像多米诺骨牌一样整整齐齐地倒了下去，每一块大小均匀，方方正正，在水光里微微颤动。
他把切好的豆腐块推进开水锅里，烫了不到十秒便用漏勺捞出来，码回盘子里。烫过的豆腐去了豆腥味，质地变得更紧致了些，却依然嫩得能在勺子上跳舞。
酱汁是最家常的配方：生抽打底，香醋提酸，一点冰糖吊出鲜味，最后滴几滴香油。
比例全凭手感，但许砚舟的手感是上辈子做了几十年饭练出来的，咸酸适中，不压豆腐的清甜，反而把豆香勾得更分明。
他把调好的酱汁均匀地淋在豆腐上，又把泡好的粉丝在开水里焯了几秒捞出来，和木耳碎、香菜末拌在一起，撒在豆腐顶上。
弹幕的注意力却不在菜上。
【等等他切豆腐的手为什么这么稳】
【刚才那是内酯豆腐吗？就是那种一碰就碎的内酯豆腐？】
【我切内酯豆腐的结局永远是豆腐脑】
【这个刀工也太漂亮了，强迫症狂喜】
许砚舟的专属摄影师显然也注意到了这一点。
原本中景拍摄料理台全貌的镜头，在许砚舟切豆腐的时候悄无声息地推了上去，从侧面给了他的手一个特写——骨节分明的手指握着刀柄，指节修长而稳定，刀刃在豆腐表面划过时几乎没有停顿，每一刀的距离都像是用尺子量过的。
切完之后摄影师又绕到正面，给了那盘整整齐齐码着的豆腐一个俯拍
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