菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法，在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。川系泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒灯笼椒、野山椒、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
李煜最喜欢吃的泡菜莫过于泡洋荷了，洋荷别名野姜、茗荷、阳霍，为姜科，姜属多年生草本植物，原产我国南部，栽培历史悠久，大多为房前屋后零星种植，洋荷可菜食和药用。
洋荷又名野葁，因此有股葁味儿在里面，炒菜时香气四溢，洋荷的营养价值较高，每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g，脂肪2.2g，纤维28.1g，维生素C和维生素A共95.85g，地下茎风味似姜，根还可以入药，经常食用，具有强身健体，防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩茎和花穗，可凉拌或鲜炒鲜炒时放点辣椒一起，其味别有一种清香，食来特别开胃。李煜和“晚雪火锅”渊源颇深，初中的时候没钱，父母每天早上给一块钱的早饭钱，包子大的三毛，小的两毛，一块钱可以买两大两小四个包子。
李煜那时候的饭量就不小了，四个包子也就垫了个底，当时晚雪火锅有免费供应的泡菜，主要是包菜和嫩萝卜，满满的一盆放在后厨，李煜每天早早的就来了，买了四个包子，然后轻车熟路的摸到后厨打上满满一碗泡菜，泡菜吃起来酸甜爽脆，一顿早饭吃的饱饱的，不顾“泡菜小姐”异样的眼光，厚着脸皮打着饱嗝心满意足的去上学。
“泡菜小姐”是李煜对年轻的漂亮的女老板的称呼，男老板是个憨厚老实的年轻人，长相有些显老，沉默寡言，和员工在一旁的案板上揉面团，包包子，李煜一年到头也没见他说过几句话，要是不了解的还以为他是个哑巴呢，女老板长得漂亮，穿着打扮时尚性感，嘴皮子也利索，负责卖包子收钱。据说做生意有个说法，店里要是有个美女，来光顾的男客人
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