讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫后的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。
其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。
因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。
只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。
对于夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。
活黄鳝脱骨后，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」
为绝配。
「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。
「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」
「被激发鲜味后的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」
「谭知风这边就比较豪放了...
相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基于「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
看配料中的「椰奶」和「鲜橙」，应该是融合了「雨林之国（巴西）」的部分烤肉特点。
对于川菜厨师来说，这个处理多少显得有点大胆。
但从「食理」的角度考虑，只要比例合适，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以显露出更多的层次。
「兔肉在果酸的激发变得更加鲜嫩，炭火炙烤后依然能保持其内里汁水...」
「用木薯脆片代替川菜的锅巴，在保留「酥脆软嫩」的基础逻辑下，强化海外元素...」
「结合摆盘的话，从视觉上会更为精致。」
夏鸣微微眯了眯眼。
两人的料理其实没有太多可比性，方向，概念，都不同，评委能做的，就是在这两道料理中挑毛病。
毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那只凭创意的话，可能是「谭知风」
更有优势。
「两人的料理里面都能暗含少量情绪，我吃过杜明月的料理，相比之下，她的情绪薄弱一点。」
「但对于「软兜长鱼」这道料理，这并不是什么坏事。」
两人应该都是在座椅上
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