重辣重咸」。」
「同时这个阶段出现了近代湘菜最为核心的人物—「二星龙标」厨神「石阴祥」。」
「他对湘菜进行了彻底的梳理，从技法，菜谱，到流派整合，都有他的身影。」
「同时，他也是「组庵菜」的传人，不止完整继承了组庵菜的技法体系，还添加了一些个人见解。」
「厨神「王莫泉」「徐橘云」都曾在他手下学习「组庵菜」，可以说湘菜里的「石家」，相当于川菜里的「史家」。
」
「甚至「石家」比「史家」更权威，因为「组庵菜」其他两家相当于都半师从「石家」。」
「而此时，除了「酒楼菜」还有「官府菜」，还有一支起源于湘江的「江湖菜」也开始崭露头角。」
「这些专门服务于底层人民的饭馆，讲求的，就是「重油重盐重辣」「猛火快炒」
「锅气十足」「下饭下酒」。」
「其技术根基「炒」「红烧」「红煨」「腊味」「湘卤」，则是来自于「酒楼菜」的「四大名厨」。」
「可以理解为学习了酒楼菜技术的厨师，往下沉市场进发了。」
「也就在「酒楼菜」式微，「江湖菜」兴起之时，湘区厨神「许先运」整合了「辣椒炒肉|技法，最终将这道料理直接做成了湘区代表。」
「这直接改变了「酒楼菜」与「江湖菜」的格局，自此，「农家」一词与「湘菜」深度绑定。」
「后来更是有「毛家饭馆」将「家常菜」做成连锁，「湘区大碗菜」把「平价大碗推向全华夏，后面跟著「阿娃山寨」，「彭厨」...
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「这些连锁餐饮的发展加深了「农家」与「湘菜」的绑定，「酒楼菜」越来越少。」
「直到华7级厨师「费亮辉」带著他的「费小厨辣椒炒肉|进入全国餐饮市场...「味道菜园子」等新一代湘菜连锁的出现...」
「大家已经完全忘记了湘菜还有「官府菜」这么一回事，而「酒楼菜」里的「萧」
「柳」「宋」「毕」，也变成了「萧」「孙」「宋」「毕」。
心「没错，这个「孙」指的就是「孙星遥」那一家...」
讲到这，郑泽谦缓了口气。
「细分起来，湘菜现在的格局就是「江湖菜」一家独大，「官府菜」
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